随着人们生活水平的提高，胆固醇偏高的人越来越常见了，坊间流传了很多关于高胆固醇血症的饮食注意事项，但这些五花八门的说法有真有假，不能全信，比如胆固醇高的人不能吃鸡蛋，就误导了很多人。
关于吃鸡蛋升高胆固醇的争执持续了很久，那吃鸡蛋真的会升高胆固醇吗？研究表明，每100mg食源性胆固醇对血液中胆固醇含量的提升只有0.038mmol/L，而一个鸡蛋的胆固醇含量不到200mg，人体正常血液中胆固醇的含量为2.8～5.9mmol/L，由此可以得出吃鸡蛋对血液中胆固醇的影响是很小的。
人体中的胆固醇不是靠摄入维持的，而是靠自身合成的。肝脏每天要合成1000mg的胆固醇，这相当于五个鸡蛋的水平。如果吃的胆固醇少了，那么肝脏就会多合成一些，相反，如果吃的多了，肝脏就会合成的少一些。
北京大学公共卫生学院进行的一项《中国51万成人队列中摄入蛋类与心血管疾病的关联研究》，研究发现：与从不或甚少摄入蛋类的人相比，每天摄入最多一个蛋类的人群，心血管疾病发病风险降低11%，缺血性心脏病风险降低12%，缺血性脑卒中（也就是脑梗）风险降低10%，出血性脑卒中（也就是脑出血）发病风险降低约25%，死于心血管疾病的风险降低约18%。和每周只吃两个鸡蛋的人群相比，每周吃约5.32个鸡蛋的人群，得缺血性心脏病或冠心病的风险降低了12%。
另外一项研究也显示，对于70%的人来说，每天吃一个鸡蛋不会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇，也就是坏胆固醇的含量，也有少部分人群对鸡蛋的胆固醇比较敏感，摄入后会导致低密度脂蛋白胆固醇升高。《中国居民膳食指南》这样建议：血脂异常、胆固醇高的人群每日胆固醇的摄入量要控制在200mg以内。
因此，胆固醇高的朋友是可以适量吃鸡蛋的，不但不会增加体内胆固醇的含量，还能提供人体所需的营养成分，建议每天吃一个或隔天一个，最好是白水煮鸡蛋。同时注意养成健康的生活习惯，多吃蔬菜、水果等低脂的食物，避免高盐、高糖饮食，戒烟限酒、适量运动，保持健康血脂。
