人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
先给大家解释一下什么是“盖头”。这个是本地的一种说法，也就是把做好的牛肉或者是猪肉，以及各种肉制品制作成酱料，放在面或者是米线、米粉上面，我们称之为“盖头”。其实通俗一点的讲，就像是炸酱面中的酱一个概念，只不过它是以另一种形式呈现。
可以做盖头的肉其实有很多，包括我们常见的猪肉、牛肉、以及猪肚、牛肚之类的，其中牛肚是最为常见的你一种，它用来做盖头，其实还不如炖着香，虽然42块钱一斤，但吃的还是很值得，那种劲道的口感，不管是下酒还是下饭我觉得都特别合适。
我们遇见的牛肚，大致有两部分，一部分是板肚，也就是外表比较光滑的那部分，它比较的厚实，我们把它称之为“金钱肚”，另外一部分是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是我们俗称的牛百叶，这两部分都是牛的胃。这二者怎么吃，前者主要以炖卤为主，后者牛百叶，都是直接涮火锅吃。
秋天进补，吃猪肉不如吃它，劲道爽口，营养极高，我一买就是3斤。盖头是一碗米或者粉的点睛之笔，牛肚作为盖头中的一种，其实和花生一起炖，同样鲜味之十足，甚至比猪肉还要好吃很多，它劲道爽口，再加上营养价值也比较的高，每次遇见，买些回来炖，特滋补养人。
对牛肚感兴趣的朋友，接下来我们就做一道比较家常的营养汤品，牛肚花生汤，鲜美可口，带着一定的韧劲，绝对是秋季难得的滋补佳品。
【牛肚花生汤】
食材准备：牛肚300克、花生米180克、草果1个、香叶2片、姜丝
辅料：盐、白胡椒粉半勺
制作过程：
1、牛肚把它冲洗干净，我买回来的牛肚是让他帮我切好的那种，不过仍然是生的，所以烹饪的时候需要煮的时间久一点。
2、干花生米，把它洗净表面的灰尘，放入到一个小碗中，里面加入适量的清水，这样能够让它煮的时候更容易软烂。
3、取出干净的砂锅，里面放入我们洗好的牛肚，放入姜丝，再放入草果1个，接着放入香叶，草果需要把它切开。
4、砂锅中注入适量的清水，大火开始炖，直到把它炖至完全软烂，一般水沸腾以后，就要转小火，慢炖40分左右。
5、把花生放进去继续炖，直到花生完全软烂的时候，放入盐加入白胡椒粉半勺进行调味，这个汤不需要太多的佐料。
6、把它搅拌均匀，关火就可以出锅了，一道营养美味的家常菜，牛肚花生汤就制作完成了，鲜香爽口，下饭特香。
食刻tip：
1、牛肚需要炖的时间比较长，不然的话会特别的硬咬不动，所以火候的把握非常的关键，它是一种越炖越香的食材。
2、花生提前浸泡一下，这样的话，后期炖煮的时候，更容易炖至软烂，本来花生也是越炖越好吃的食材，这二者搭配恰到好处。
【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
