红油香辣鱼 味型：香辣
菜式特色：。
食材与新型调味料结合，是根据烤鱼的基
础上进行微创改良，让菜品风味更接地气
，操作简单
操作关键：蒸鱼的时间不能大火煮
营养价值：含有丰富的蛋白质
主料：鲈鱼 1条(约1000克)，干辣椒 25克
，芝麻7克
调料：蚝油20克，味极鲜酱油30克，米醋
15克，料酒 25克，陈醋 20克，白糖 10克
，油 70克，胡椒粉 2克
具体根据个人喜好添加
烹饪步骤：
1、将鱼改成柳叶花刀入锅中蒸至嫩熟捞出装盘备用（也可以将鱼用水汆嫩熟）
2、将汁水调匀后浇在鱼身上再将锅中加入油将辣椒爆香浇淋在鱼身上即可
香辣鲤鱼 味型：香辣
菜式特色：
鲤鱼的鲜嫩加入料汁的浓郁，花生辣椒的
增香，香辣酥香回味无穷
主料：鲤鱼 (一条1400克），干辣椒 200
克，黄飞红麻辣花生 100克
调料：米醋 30克，味极鲜酱油 40克，蚝
油 40克，胡椒粉 5克，白糖 10克，盐 5克
，花生油 200克
具体根据个人喜好添加
烹饪步骤：
将鲤鱼宰杀制净后，打刀至鱼骨，加入葱姜花椒蒸7分钟，捞出后浇入兑好的料汁，淋辣椒花生即可。
神勾魂鱼 味型：鲜辣
菜式特色：
口味鲜麻，营养价值丰富。
主料：
裸斑 1条(约1200克)，鲜小米辣椒 50克，
鲜仔姜 150克，鲜美人椒 50克，鲜线椒 50
克，鲜藿香叶 50克
调料：
味极鲜酱油 30克，米醋 30克，熟猪油 50
克，干辣椒 30克，生粉 200克，盐 50，
酒酿 30克，大红袍花椒 20克，大葱 50克
，蒜 50克，仔姜 50克，味精 20克，鸡精
20克，滕椒油 30克，二荆条泡椒 100克
，辣椒油 适量
具体根据个人喜好添加
烹饪步骤：
1
鱼上花刀，上生粉，下锅煮熟；
2
锅里炒泡椒下鲜辣椒，仔姜加水调味勾芡；
3
倒入滕椒油、四川红油。把鱼捞出装盘芡汁浇在鱼身上，藿香叶点缀即可。
糖醋鲤鱼 味型：糖醋
菜式特色。
糖醋鱼是鲁菜的代表菜，鲤鱼经炸酥，完
美的鱼跃龙门造型淋上大甜大酸的糖醋汁
，充分调动食客味蕾。
主料：
活鲤鱼一条(约 1000克)，胡萝卜粒 适量，
蒜苗粒 15克
调料：米醋 200克，葱姜蒜米 80克，盐 5
克，白糖 150克，淀粉 750克，鸡蛋 1个，
料酒 50克
具体根据个人喜好添加
烹饪步骤：
1
鲤鱼宰杀打花刀，加葱姜调料腌制入味，鸡蛋淀粉调成全蛋糊，入160度热油中炸至金黄酥脆；
2
起勺小料烹锅，烹入味米醋、白糖调成糖醋汁，加热油沸汁，浇在炸好定形的鲤鱼浇糖醋汁，撒点缀即可。
