太白鸡
菜品特色:色白柔嫩，滋味异常鲜美。
主料:活鸡一只，鲜花椒，泡椒各20克。
辅料:盐，味精各5克，姜片、蒜各50克，料酒10克，辣椒油15克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，淀粉少许。
制作过程:
①将鸡宰杀，处理干净，用盐腌制入味。
②腌好的鸡入锅卤至熟待用。
③盆中放入辣椒油，糍粑辣椒，泡椒，鲜花椒，加汤及其他调味料一起入蒸锅中蒸熟至烂。
④倒出原汁，勾芡。
⑤将味汁均匀浇在鸡身上即可。
香辣小河虾
菜品特色：色泽红亮，香辣鲜浓。
主料：小河虾300克。
辅料：植物油30克，盐3克，料酒15克，蛋清2个，香油5克，淀粉200克，干辣椒、青椒、红椒、蒜苗各50克。
制作过程：
1.干辣椒、青椒、红椒、蒜苗洗净切段。
2.小河虾处理干净，加盐、料酒、蛋清、淀粉拌均匀上浆。
3.起锅烧油，放小河虾炸至金黄捞出控油。
4.另热油爆香干辣椒、青椒、红椒、蒜苗，倒入小河虾翻炒，淋香油再翻炒均匀，出锅装盘即可。
