用酿酒设备怎么样烤酒蒸酒速度快，尾酒少的方法，其实和蒸酒期间火候大小有很大关系。酒的主要成分是乙醇，酒的度数就是乙醇的体积浓度。杨老师接下来便跟各位来解答这方面的知识。
乙醇有很多特性，比如能缓慢的转化为香味醇类物质等，这就是为什么酒越储存时间长越香，就是因为这些芳香醇类物质。除此之外还有另外一个特性，那就是乙醇的沸点。在一个标准大气压下酒(乙醇)的沸点是78.5摄氏度，水的沸点是100摄氏度。用蒸酒锅开始蒸酒的时候，随着温度的不断升高，酒蒸汽越来越多，达到78.5摄氏度的时候开始大量产生蒸汽，这个时候酒的度数是最高的。
这个时候就要开始减小火力了，从理论上讲如果能保持这个温度，那么蒸馏出来的酒度数就会非常高达到85度以上。可是在实际酿酒中，多数都是没有这样的恒温条件，而且也不需要这么高度的酒，所以这个时候只要改用小火继续加热，就可以得到所需要的65度，50多度的酒。
假设，这个时候如果继续用大火加热，那么蒸酒锅内的温度就会快速地升高到100摄氏度，开始大量产生水蒸气，造成酒度数被冲淡，而且速度会变慢好几倍。所以各位酿酒师傅们，蒸酒期间一定要控制好小火出酒。此外，时间耗费不是唯一的弊端，更重要的是：不用小火出酒改用大火，会造成酒度数变低，酒被冲淡。由此可见，控制好火候，一定要小火出酒大火催尾，否则会造成出酒时间长，尾酒多的情况。
针对这样的问题，您可以在蒸酒过程中自行控制火力。酒醅中发酵的各种物质，其沸点不同，在蒸馏过程中蒸出的阶段也不同。酒头中含有大量的酸、酸、甲醇、醛和较高的酒精以及杂醇酒等，形成浓烈的脂香味，以致刺鼻。因此，用真全粮酿酒设备、酒曲和发酵技术酿酒，蒸馏时一般建议学员摘去头酒1%-2%。
另外，尾酒中含有大量产生邪杂味物质，大火追尾有利于杂质排出，保证白酒口味的纯正。为了提高出酒速度，可以一天多蒸几锅酒。很多大型酒厂使用有压锅炉，其实这对于白酒的口感没什么好处，因为大量高沸点物质在蒸馏时进入酒中，导致酒中邪杂味重。
