茄子，相信大家都不陌生，是老百姓餐桌上的常客，茄子不仅营养丰富，价格还非常便宜，在我们这里茄子不到2块就可以买一斤，茄子中 含有丰富的维生素、蛋白质以及钙、磷等营养物质，有效帮助人们减低胆固醇，特别适合心脑血管疾病人群食用。另外，建议选择新鲜茄子，秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子的做法多样，有我们常吃的红烧茄子、蒜泥茄子、清蒸茄子等等，不过今天我们换一种新吃法，不炒不炸、不蒸不煮，将茄子直接做成茄子饼，用少量的油煎着，这样吃更加健康营养，如果你不喜欢吃油腻的茄子可以试试，这样做出来的茄子清香味美，一上桌全家都抢着吃，而且几分钟就能搞定。
食材准备：茄子、胡萝卜、火腿肠、小葱、白醋、生抽、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一根较直的茄子，洗净后切掉头尾，然后再切成1cm左右厚度的薄片，全部切好之后放入清水中，倒入少量白醋浸泡，防止茄子氧化变黑；将其他所需食材准备好并清洗干净，半根胡萝卜去掉外皮后先切成薄片再切成小丁，一根火腿肠也切成小丁，小葱切成葱花；将浸泡好的茄子用勺子挖掉中间的瓤，然后将茄子瓤切成小丁备用；
2、先调制一下馅料，准备一个大碗，碗中加入切好的火腿肠、胡萝卜、葱花、茄子丁，再打入2个鸡蛋，搅拌均匀后开始调味，加入适量食盐、生抽、淀粉，再次搅拌均匀，馅料就调制好了，放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后转小火，然后依次放入茄子圈，然后取适量调制好的馅料放进茄子圈里面，并把馅料摊平，全部放进馅料后盖上锅盖焖煮2分钟；
4、2分钟后打开锅盖，此时茄子圈一面已经煎至金黄，将茄子圈翻个面，继续煎制2分钟，两面都煎至金黄的时候关火出锅，盛入盘中，这道简单的茄子饼就做好了，咬一口又嫩又脆，上桌全家抢着吃。
小贴士：
1、茄子最好不要选择太老的，较老的茄子皮比较硬，煎熟后吃起来会影响菜的口感。
2、切好的茄子要用醋水泡下，这样可以防止茄子氧化变黑，保持茄子的美观。
3、馅料中加入淀粉主要是增加馅料的黏性，不能放得太多，会影响口感。
