茄子是我非常喜欢的蔬菜，每次下馆子都会点上一道，总吃不腻。做得好吃的茄子甚至比肉还香，不知道你有没有这样的感觉。茄子也特别的下饭，只要茄子做得好吃，米饭就遭殃了。
茄子，广东人也称之为“矮瓜”，含有非常丰富的维生素P，维生素P的作用主要是增强身体细胞之间的黏附力，因而具有保护血管，防止出血的作用。在紫色的茄子中，每千克的紫茄含有维生素P达7.2克以上。
茄子的做法也多种多样，有蒸茄子、红烧茄子、肉末茄子、蒜泥茄子等等。今天小何分享的是肉沫茄子，也是我家经常做的一道菜，大人小孩都十分爱吃。
但是我们也知道茄子非常的吸油，如果按照饭店的做法，用大量的油去过油、去炸，我们普通老百姓一般是做不到的；另外，用多油做出来的茄子也很油腻，不健康。今天小何分享的做法我们普通老百姓都能做，最关键是不需要用大量的油去做。
食材准备：紫色茄子两根、猪肉3两、蚝油、酱油、蒜末、葱花、淀粉
做法分解
1、茄子清洗干净，除掉根部。然后用刀拍一下茄子，用手撕的方法去把茄子撕成一小段一小段的，大概5厘米长就可以，这样处理的目的是不破坏茄子的纹路组织，更容易入味。
2、把茄子倒进大碗中，用两勺食用盐来搅拌均匀，腌制12分钟。腌制后茄子就会腌出水分，我们把这些水分倒掉，然后裹上一层淀粉，这样到时炒制时茄子就不容易吸油了，吃起来也不会油腻。这是很关键的一步，把这步做好了，我们就不用大量的油去炒制了，毕竟食用油也不便宜哈。
3、起锅烧油，倒入蒜末炒香，然后把准备好的猪肉末炒到九成熟，放入蚝油、酱油翻炒入味。这时候不要放水，火候控制好，不要烧糊了。
4、接着把我们裹好淀粉的茄子倒进去一起翻炒30秒，然后倒入不要钱的清水，盖上锅盖，焖煮6分钟左右。
5、大火收汁，继续翻炒20秒即可出锅，出锅前撒上葱花。
这样一道少油又好吃的肉沫茄子就做好了，营养又健康。如果学会了记得分享给身边的朋友们哦。
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