过去几年，地沟油的曝光引起了舆论的关注，大家对用油健康更加警惕，尽量不去小的地摊、没营业资质的饭馆吃饭，但大家不知道的是，厨房里也有两种油，比地沟油更加普遍，严重地威胁大家的健康。
所谓的地沟油，是一种狭义的称呼，一般指的是从地沟收集的废油。把下水道里的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、经过简单的加工、提炼出的油。
可想而知，这种油中含有大量的饱和脂肪和反式脂肪酸，还有油脂长时间受高温作用形成的丙烯酰胺等致癌物。
但现在因为监管加强，这种油在正规餐馆基本很少见了。而家里的日常用油，在油炸食物之后，会剩下一大锅油。直接扔掉感觉很浪费，于是很多家庭会选择留下来重复使用。
但是经过多次加工的食用油，油脂中的甘油三酯会发生结构上的变化，有时候放在碗里要存放好久才能全部用完，这会产生油脂直接与空气长时间接触的问题，会造成油脂严重氧化，对人体，尤其是自我恢复能力比较差的中老年人来说，有很大的危害。
因此，煎炸用油，尤其是长时间煎炸过的油，最好不要再次食用了，直接扔掉才是最明智的选择。外面卖的油炸食物多半也出自长时间烹饪过的油，同样对健康危害不小，最好少吃。
另外，除了重复用油以外，不刷锅直接炒菜也会产生类似的效果。因为上一次炒菜剩在锅底的食物残渣，在第二次烹饪时很容易烧焦烧糊，产生很多致癌物，造成不必要的健康隐患。
其次，第二种油就是炒菜产生的油烟。这种油烟虽然不会直接吃下去，但会吸入到我们的肺里。有研究显示，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。
对本身有呼吸系统疾病的人来说，刺激更强，加重呼吸系统疾病的发病风险。
所以，大家在炒菜时开抽油烟机一定不能忘，必要的时候可以戴上口罩，炒完菜以后也不要立即关闭抽油烟机，等上5到10分钟等空气中的油烟吸得差不多了再关。
