豆角属于一年生蔬菜，它富含蛋白质，胡萝卜素等物质，营养价值高。是一种广泛分布大众化蔬菜之一，豆角的适应性强，可以周年生产，四季上市。豆角的食用方式很多，不仅可以煮、炒、炖、凉拌，可以做成罐头，酸豆角等各种菜肴。在农村很多人都种有豆角，满足日常所需之外。很多农村人都喜欢用盐和醋泡一些酸豆角，还有做馅等。那现在就教大家一道用肉末和紫苏炒豆角，多做这一步豆角味道鲜美清脆，欢的朋友可以试一下。
食材:豆角500克，瘦肉100克，紫苏30克，蒜5瓣，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，米酒，盐，油，淀粉
做法:
1、蒜去皮剁蓉，紫苏洗净切丝，瘦肉洗净剁碎，瘦肉加入少盐轻轻腌制一会。
2、豆角洗净去掉头尾，切成6厘米长段，用清水浸泡十分钟捞出控干水。准备一小盆冷水加入两勺盐，搅拌均匀调成淡盐水备用。
3、锅烧适量油至五成热，放入处理好的豆角。油炸20秒使豆角变深绿色后，捞出马上放入淡盐水中浸泡冷却。
4、锅烧热放入瘦肉炒干水炒出香味后取出，锅洗净烧热放入适量油加入蒜蓉爆香。再把炒好的瘦肉碎放入炒香。
5、豆角捞出控一下水放入锅中，大火翻炒均匀；锅边淋入少量米酒，炒出香味转小火准备调味。
6、加入半勺盐，两勺生抽，一勺蚝油和白糖提鲜，少量胡椒粉，转大火翻炒均匀；放入紫苏翻炒至断生，勾一点薄淀粉芡翻炒均匀即可出锅。
技术总结:
1、豆角用清水泡一下可以去掉知道农药或杂质，豆角过油不要炸太久和八成熟为好，出品的时候会更爽脆。
2、过油后的豆角用盐水浸泡冷却，可以增加底味和保持色泽鲜亮。
3、瘦肉先炒干水爆香味更好，在炒豆角的过程要大火快速翻炒防止粘锅。紫苏要后面再放，这样更能保持香味浓郁。
