酸菜是非常地道的客家风味小菜，咸菜的香酸味儿特别浓厚，用它来炒小鱿鱼酸爽鲜咸。这道菜除了炒酸菜外，还加了金针菇，给这道菜加多了一份鲜甜。在广东的夏天，天气还是比较炎热的，天气太热，吃饭往往没有什么胃口，而这道菜恰恰是很开胃的，吃饭配它，米饭顺溜溜地吞进肚子里。
材料：小鱿鱼400克、金针菇半捆、酸菜30克、蒜苗5根、蚝油5克、生抽5毫升、白砂糖3克、料酒5毫升、金龙鱼阳光葵花籽油40毫升、开水适量
制作步骤：
1、 准备好材料；
2、 锅里热油后倒入适量金龙鱼阳光葵花籽油；
3、 放入用清水浸泡过的酸菜入油锅里翻炒出香味，然后倒入适量开水翻炒；
4、 放入洗净切段的蒜苗一起炒出香味；
5、 放入洗净切段的金针菇一起翻炒均匀；
6、加入洗净的小鱿鱼一起翻炒均匀；
7、 最后加入料酒、蚝油和白砂糖一起翻炒均匀即可出锅！
小贴士：
1、 酸菜浸泡了半个小时还有咸味，所以无需再加盐了；
2、 酸菜本身就很咸，需要用清水浸泡，如果浸泡的时间久了，酸菜失去咸味则可以加少许盐或倒入少许浸泡酸菜的水一起炒。
