读创/深圳商报记者 贾婧媛近日，深圳市商务局会同深圳市餐饮行业各协会就餐饮浪费行为，向广大餐饮消费者和餐饮经营单位发出了一封倡议书。倡议书从食品储存和备餐环节、配餐环节和终端消费环节，对制止餐饮浪费共提出了八点建议。在食品储存和备餐环节，倡议书提出，餐饮经营单位要提高管理水平，在保证食品安全和出品质量的前提下，力争做到合理采购、科学储存、物尽其用，不断降低原材料损耗水平；餐饮经营单位要提高烹饪技艺，通过研究开发科学健康、营养均衡、美味可口、丰富多样的菜品，为消费者提供高水准的美食享受，为制止餐饮浪费行为创造有利条件。
在配餐环节，倡议书提出，餐饮经营单位要不断改进配餐方式，提供半份菜、小份菜、可选套餐等服务，便于消费者按需消费，合理搭配，满足消费者享受更多美食的需求；餐饮经营单位提供自助餐服务的，可依法设定规则，对严重餐饮浪费行为加收合理费用。上述规则要在经营场所做出明显提示，并由服务员事先告知消费者。在终端消费环节，倡议书提出，餐饮经营单位要鼓励、劝导消费者适量点餐、合理取餐，主动帮助消费者打包，减少饭菜倾倒，反对食物浪费；餐饮经营单位在保证食品安全的前提下，宜科学合理处置已过最佳赏味期但仍在质保期内的食物，减少食物浪费。据了解，这份倡议书得到了深圳餐饮界的广泛认可。连锁餐饮“顺德公”董事长周定允告诉记者，该店近期已经专门开会探讨如何将菜品量、价同时下调，并尽快推出“半份菜”。目前，在“顺德公”坐四人台桌，服务员会提醒不超过四个菜；同时，通过对食品边角料的再利用，实现对所有食材的可利用化，“我们用鱼的头尾做员工餐，并和绩效进行一定的绑定。（这项措施）在门店执行得非常不错。”
