秋天时节，不但各种植物硕果累累，也正是螃蟹即将要大量上市的时节，正所谓膏肥味美，相信每个人都会垂涎三尺吧。肥美的螃蟹最好的吃法当然就是清蒸后，直接食用啦，无论是淡水蟹还是海蟹皆是如此。
今天，晨光介绍给大家的是，用螃蟹来熬煮一份早、中、晚餐皆可食用的螃蟹粥，而且由于在烹制上使用了一点点的小技巧，使得这碗螃蟹粥无论选用海蟹还是淡水蟹都非常的鲜美好吃，当然就算是再好吃，再鲜美的螃蟹，还是不能过量食用，毕竟它对于人体来说，过于的"寒"了。
说到螃蟹，有一个很有趣的"螃蟹效应"，晨光想跟大家来分享，虽说这跟"吃"螃蟹的关系不大，但千百年来，这个现象却一直都有在人类社会中反复的上演，或许会让你在大快朵颐之时，好好想一想我们与螃蟹到底谁高谁低呢？
这个效应是这样的，如果将螃蟹放到一个不太高的水池中，如果只有一只螃蟹，它可能会凭借自己的本事从水池中逃掉，但如果有同时有几只螃蟹在水池里，它们就一个叠一个形成一个叠罗汉的状态，这时总会有一只会在最上面，还会有一只会在最下面，这时最下面这一只螃蟹就不干了，它会拼命的爬上来，并开始拉扯最上一只螃蟹的腿，直到将它拉下来，结果就是最终谁也爬不出去。
相信如果你有钓过螃蟹，会对这个现象有着很深的理解吧，这与现今很多公司或人际交往中的情况非常类似，晨光在这里小提几句，希望对你我都有所启示吧。
所需食材清单
大米×1量杯
梭子蟹×2只
葱段×适量
姜丝×适量
白胡椒粉×适量
食盐×适量
绿叶青菜×1-2棵
葱花/香菜×适量
重点食材说明
大米：最好可以提前用清水泡发至少1-2个小时，如果你是早餐食用，可以提前一晚泡上，放在冰箱冷藏中。
梭子蟹：也可以用淡水的毛蟹或大闸蟹，制作方法都是类似的，梭子蟹更偏向于咸鲜，淡水蟹更加的香浓，味道上可有千秋。
葱段：不需要太多，切段时切成小段为妙，只是为了用它在爆炒时增香而且。
姜丝：螃蟹是寒性食材，特别是女性食用，姜丝是必不可少的配料，只要你能接受的了可以多放一些无妨，另外姜一定要去皮食用，姜肉才有怯寒的功效。
白胡椒粉：同姜丝的功效类似，除了怯寒之外，它用在生滚粥中以调味，也是必不可少的食材。
食盐：如果你选用海蟹可以少放一些盐，如果是淡水蟹盐量可以适当的增加一些。
绿叶青菜：用以点缀粥的卖相，适量即可，不用太多，像奶白菜、上海青、菜心都可以，但尽量不要使用到菜梗。
葱花/香菜：用以最后的点缀，可加可不加，不必强求。
料理的详细烹饪步骤
- step 01 –
首先，将泡发好的大米控干水分，加点少量的食用油；将锅中的清水以大火烧开，再加入大米，并稍微搅拌，以防止大米粘在锅底，这时有两种选择：一是继续以大火熬煮至大米开始"开花"后，再转中火盖上锅盖继续熬煮；二是直接盖上锅盖转至中火熬煮。
- step 02 –
在熬煮大米粥的时间，我们来处理螃蟹：先将螃蟹底部的尾巴去掉；再打开蟹壳，掉去蟹壳头部的沙袋；再将螃蟹身体两侧的腮去掉。用刀从中将螃蟹斩为两半；将两只蟹钳斩下，切为两段，用刀身将其拍裂开来；再将两侧的另外四只蟹脚最外侧的两段无肉的部份斩掉；最后将每侧的蟹身斩为两块。到此螃蟹就处理好了。
- step 03 –
锅中加少量的食用油，大火烧热后，依次加入葱段、姜丝与处理好的螃蟹，稍加爆炒至蟹壳变红就可以出锅备用了。
- step 04 –
等到大米粥已经开始变得浓稠，大米粒也已经完全开花，就可以将爆炒后的螃蟹倒入大米粥中一起熬煮了，这里记得要加入适量的食盐作为调味之用。
- step 05 –
用小火将螃蟹粥熬煮到浓稠的状态后，就可以将青菜叶与胡椒粉加入锅中，将其拌匀后，盖上锅盖焖煮大概5分钟左右的时间。
- step 06 –
最后，当青菜叶完全软烂，大米呈现一种粘稠状，鲜美的蟹味不用开盖就可以闻得到时，一锅完美的螃蟹粥就煮好了。
料理要点与技巧说明
想要煮出一锅媲美饭店的螃蟹粥，这里有两个地方一定是要注意，并且不能省略掉的：那就是大米一定要提前泡发，而且要水开锅后再下米熬煮；另外就是螃蟹不能是生的状态下锅熬煮，一定要先爆炒过后，再熬煮才会更有味道，这一点有像煮鱼汤要先煎后煮的概念。
大米在下锅煮之前用的食用油，最好是没有味道的玉米油之类，尽量不要用花生油、菜油等味重的食用油，这样会破坏掉螃蟹的鲜美之味；另外用在大米上的油与爆炒时用的油，宜少不宜多，油用的太多大米很难将其全部吸少掉，这样会影响最终粥的口感与卖相。
煮粥的锅具，晨光推荐使用砂锅熬煮，尽量不要用金属锅具熬煮，砂锅的聚热性与透气性都优于金属锅具，特别是在小火熬煮时，这些特性可以让锅中的食材持续、稳定的吸收热量，从而让食材有着不同于其它器具熬煮的软烂与绵软。
女性与孩子在食用螃蟹料理时，最好是搭配姜、胡椒等怯寒的食材使用，如果孩子不喜欢吃姜丝，可以将姜丝改刀成姜片，在盛出来时，将姜片捡出来即可。另外要注意煮粥的用水量，螃蟹粥要煮到浓稠才好喝，清汤寡水的，就失掉了这碗粥的风味了。
晨光物语
每一篇食谱写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节，从而导致各位的烹饪过程失败，不知道大家没有借助晨光的抛砖引玉，成功做出好吃或好喝的料理呢？
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