茶树菇炒腊肉
用料：新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇
做法：
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净，掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)
海鲜拼盘
制作流程
1.金针菇去根洗净，撕开菌柱；娃娃菜去根洗净，汆水捞出沥干；粉丝用温水泡软，捞出控水剪成小段备用。
2.冰鲜白鲳鱼（约重150克）从腹部开刀，去除内脏，用清水冲洗干净，打一字刀备用。
3.鲜活对虾洗净剪须，入沸水汆烫至变色，捞出沥干水分，对半剖开保持尾部相连，去虾线备用。
4.蛏子洗净，入沸水汆至张口，捞出沥干水分，晾凉备用。
5.鲜活扇贝去壳取肉，治净后用清水冲洗，扇贝壳汆水备用。
走菜流程
1.取娃娃菜20克、粉丝30克、扇贝壳2个（各占盘面1/5）、金针菇30克（占盘面2/5）均匀铺入盘内，并在每个扇贝壳上垫适量粉丝。
2.取青虾5只、蛏子5只、扇贝肉2粒、白鲳鱼一条分别码放在娃娃菜、粉丝、扇贝壳、金针菇上，并在青虾、蛏子、扇贝表面淋蒜蓉酱40克，白鲳鱼上盖酱椒15克，送入蒸箱蒸8分钟，取出淋烧热的色拉油30克以及适量蒸鱼豉油，点缀葱花即可走菜。
蒜蓉酱制作
1.大蒜25千克去皮洗净，打成碎末，挤干水分备用。
2.锅入宽油烧至八成热，下入蒜末12.5千克大火炸干水分，捞出沥油即为金蒜。另12.5千克蒜末倒入托盘，均匀铺开，送入蒸箱蒸20分钟，取出即成银蒜。
3.将金蒜与银蒜一同倒入料筒中搅拌均匀即成蒜蓉酱。
麦香美蹄
原料：猪前蹄450克，青小麦300克，姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。
调料：香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量，川式卤水1锅。
制法：
1、把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水，投入沸水锅汆一水，再倒入川式卤水锅卤熟，捞出待用。
2、把青小麦泡涨，滤水纳盆后，加盐、五香粉拌匀，上笼蒸10分钟便取出。
3、净锅里放油烧热，把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下，倒出沥油。
4、锅里留底油，放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后，下炸好的猪蹄块和青小麦，边炒边加盐、味精和少许的香辣酱，炒匀便可起锅装盘。
蒜香豉汁牛肉
用料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；
做法：
1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。
2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。
4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。
