一、原料准备
1.南瓜一个去皮去瓤洗净，切出9个边长4厘米厚2厘米的正方块，在沸水中焯烫后过凉备用。
2.虾仁100克去除虾线洗净剁成虾蓉备用。
3.去皮五花肉100克剁成肉馅。
4.胡萝卜30克去皮洗净切成末。
5.香菇30克去蒂焯烫后过凉，先切片再切丝最后切成末。
二、菜品烹饪
1.将虾蓉、肉馅、胡萝卜末和香菇末倒入盆中，加入2克盐、0.5克胡椒粉、5毫升雨露、半个鸡蛋清和适量淀粉抓匀，沿着顺时针方向搅动上劲后装盘备用。
2.用直径3厘米的挖球器在每个南瓜方块上挖出半个球洞。
3.将馅料酿入挖好的南瓜洞中。
4.蒸锅中加入足量清水，大火烧开后整盘放入酿南瓜，盖严锅盖压上重物，开大火蒸20分钟关火取出。
5.锅中加入100毫升骨汤，加入2克盐烧开，加湿淀粉勾玻璃芡。将芡汁倒在酿南瓜上。用四组黄瓜连刀片和焯烫过的四朵西蓝花摆好盘边装饰点缀。
三、操作要点
1.切好的南瓜块用沸水焯烫一下会变软，更容易用挖球器挖空。
2.馅料一定要充分搅打上劲，吸足水分，蒸熟后口感才会更加鲜嫩Q弹。
四、菜品特色
用最普通的南瓜做出一道造型新颖，色泽靓丽，口味独特的精致菜肴。
虾肉丸鲜嫩Q弹，南瓜香甜软面，汤汁清鲜可口。
是一道创意新颖、健康美味的养生佳肴。
