想吃披萨不用出去买，教你在家做，饼皮酥脆，比在必胜客买的还香！它以特产的辣椒（如小指头前端大小的辣椒，据说辣度不输泰国的辣椒）为基底，添加大量岛上所产的各种辛香料（胡椒、姜黄、大蒜、白芝麻，来自西安的山椒、冲绳的黑糖、海盐），再以混了橄榄油、菜籽油和麻油的植物油制作而成。因此除了辣油本身可以用来增香提味之外，里面添加的食材也都可以一起享用。
一开瓶，马上窜出来的是揉杂了芝麻和大蒜的迷人香气，仔细闻才发现有些许若有似无的辛辣气息躲藏在里头。若从「以特产的辣椒（如小指头前端大小的辣椒，据说辣度不输泰国的辣椒）为基底，」这段说明来推敲，势必会认为辣度一定爆表，其实不然。它辣得非常含蓄，绝对不会在舌面上留下刺激感，取而代之的则是饱满且层次丰富的香气和温润的滋味。无论是添加在干面、菜头排骨汤面或是加在酱油内当萝卜糕的沾酱，都非常适合。不会抢了汤头的鲜甜，却增添一股细致高雅的上扬调性；它让食物的滋味更有变化，但不会喧宾夺主。
↑这是之前的辣油使用方式
拥有这些特色的辣油，还能拿它来做什么呢？或许就拿来与才刚入手不久的「大葱鸭（误）」一起做成pizza ，应该也很不错吧。
辣油风味的大葱鸭pizza
食材／
pizza 饼皮（可做成2 个10寸）／
高筋面粉150g
酵母1.5 小匙
盐0.5 小匙
橄榄油1 大匙
糖1.5 小匙
温水（约摄氏50度左右） 94ml
pizza 馅料（可做成2 个10寸）／
鸭胸1 副
大葱2 根，斜切成薄片
蕃茄糊2 大匙
pizza 专用乳酪丝
辣油适量
盐、黑胡椒适量
做法／
面团制备／
图１：先将酵母、盐、糖和温水倒入大钵内，混合均匀成乳白液体。
图２：倒进过筛的高筋面粉。
图３：稍微搅拌之后大概呈现的样貌。
图４：添加橄榄油。
※ 所需的温水量会随着面粉的品质不同而略有差异，建议一开始可以先减少个约10ml 来尝试看看；若面团太干时，再把水量加进来。
图５：把橄榄油揉入面团内。
图６：搅打面团。有机器帮忙搅打的话会比较轻松，如果没有，双手也是很万能的。花些力气慢慢搓揉，大概十多分钟也能达到同样的效果。
图７：搓揉直至面团表面光滑且能微微拉开成薄膜状。
图８：揉成一团放在涂抹薄薄一层橄榄油的钵内，盖上保鲜膜后让它发酵个一小时。我把整钵放到烤箱内，同时在一旁摆两小杯热水，关上烤箱门来发酵。
一个钟头后面团大概会膨胀至2 倍大，此时取出分成2 小团，于室温下再让面团松弛个10 来分钟就可以开始擀平。面团若一次使用不完，可以擀平后用保鲜膜包好放入冰箱冷冻，下次直接取出不用退冰即可使用。
↑发至2倍大的面团
↑分成两小团之后于室温下再放约10分钟
↑将面团擀平
在等待面团发酵的期间，可以先把鸭胸煎好。
香煎鸭胸／
先在鸭皮侧划上菱格纹，表面均匀抹上盐和黑胡椒，于室温下静置20 分钟。取一只平底锅，锅热后把鸭胸皮面朝下放入，此时鸭皮的油脂会不断释出，可以拿汤匙舀起鸭油淋在鸭肉上。待鸭皮呈现金黄酥脆时翻面，续煎个3～4 分钟后熄火。鸭胸整块取出放在砧板上静置至少10 分钟，让肉汁好好被收在鸭胸内之后再切成薄片。
pizza 制备／
将面团擀平成约10寸大小的圆形后放入抹了一层薄油的pizza 烤盘中（若没有烤盘可以直接在烘焙纸上擀开，然后放在一般烤箱的烤盘上来烘烤），表层涂上蕃茄糊后把鸭胸和大葱薄片放进来，接着豪华地淋上足量的（我大概使用了2 小匙）石垣岛辣油，最后铺上满满的pizza 乳酪丝。此时就可以放入已经预热好的烤箱内，以摄氏220 度烤约13 分钟（不同的烤箱时间会略有差异，只要烤到表皮已经酥脆且呈现浅褐色即可），便可上桌。
上桌之后，再撒些新鲜葱末、淋上约1 小匙的辣油来增添香气。
开吃／
饼皮相当酥脆，边缘有类似饼干之口感。馅料的部分彼此味道融合地非常好，辣油本身的香气十分突出相当引人食欲，越吃越觉得有层次，风味极佳。辣油内的辛香气息也同时带出了鸭肉的甘甜。好好吃哪！
另外，我们还尝试了更东方风味的版本（希望意大利人看了不会生气啊），就是将蕃茄糊换成味噌基底，呈现出来的风格就完全不一样了，但是也很好吃。
味噌酱的部分，就是以1 大匙赤味噌兑上各1 小匙的味醂、酱油和蜂蜜，调和均匀即可。
↑以味噌酱为基底的版本
↑豪爽地淋上一圈又一圈的辣油
如果多半只拿辣油来当蘸酱的话，建议可以试试看这两款pizza ，对辣油的喜爱应该会更深厚喔！如果还没体会过辣油的风采，赶快入手吧！
