这几天天气还是非常炎热，是名副其实的“秋老虎”，“秋老虎”可能还要持续一段时间，这个时候做点凉拌菜吃一吃，开胃爽口，比大鱼大肉好太多了，比如凉拌黄瓜、凉拌包菜等，喝粥的时候配一点都是不错的选择。
今天给大家分享一道腌黄瓜，对于腌黄瓜呢，虽然是一道很简单的菜，但是很多人并不会做，因为方法不对，腌出来黄瓜口感不好，不入味，还很快变质，其实腌黄瓜是有很大讲究的，首先在选择黄瓜上，最好是选择鲜嫩带刺，细条的黄瓜，这种黄瓜又嫩并且水分含量小，特别适合用来腌制黄瓜，做出来的黄瓜清脆爽口，容易入味，看着口水就情不自禁的流出来，下面是腌黄瓜的具体做法，如果你也喜欢吃，就动手做一做吧。
食材准备：黄瓜、姜、大蒜、小米椒、生抽、冰糖、八角、花椒、香醋、高度白酒、盐
具体步骤：
1、准备2根黄瓜，洗净后去掉头尾，然后对半切开，用勺子挖出中间的瓤不要，再切成5cm左右长度的细条装入大碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成丝，大蒜去掉外皮后也切成薄片，小米椒切成小圈，将姜片、大蒜、小米椒一起装入两一个大碗中备用；
2、先将黄瓜腌制一下，切好的黄瓜中加入一大勺食盐，用手抓拌均匀后腌制30分钟，逼出黄瓜内部的水分，这样吃起来更加脆爽；
3、起锅，锅中加入一小碗清水，加入一勺生抽、10粒冰糖、2颗八角、一小撮花椒，开大火烧开后继续煮5分钟，将大料中的香味煮出来，5分钟后关火后自然放凉备用；
4、30分钟后黄瓜已经杀出很多水分，将杀出的水分倒掉，用清水清洗干净后再用手挤干黄瓜水分，然后放入装有姜、蒜、小米椒的大碗中，紧接着倒入放凉后的料汁，再倒入少量高度白酒，一勺香醋，翻拌均匀后盖上保鲜膜密封起来放入冰箱中，腌制2个小时后就可以食用了，这时黄瓜已经很入味了，如果不着急吃的话，可以腌制一个晚上，第二天再吃，会更加入味。
小贴士：
1、黄瓜用盐腌制杀出一部分水分，水分杀出来后吃起来会更加脆爽，口感更好。
2、腌制黄瓜的时候加入少量的高度白酒，可以起到增香的作用，还可以延长保存时间。
3、如果一次吃不完的话，注意一定要用干净的筷子夹取，避免黄瓜接触口水、油而加速坏掉。
