糖醋茄子是一道起源于南方的家常菜，酸甜可口，味道迷人又独特，我每次做这道糖醋茄子，都得多蒸一些米饭，没办法，因为糖醋茄子实在太下饭，总让人忍不住多加一碗。
不用油炸的糖醋茄子
九月，茄子热销的季节，吃茄子正当季，但茄子的成品菜肴，给人的印象，总是油汪汪的，所以就对它望而却步不敢尝试了。尤其糖醋茄子的制作，其中的一个步骤，是要把茄子油炸的，所以为了减少摄入油脂，追求健康的人们，就放弃了糖醋茄子这道美味
因为在物资如此丰富的时代，吃饱、吃好，都是过去式，如今，吃的健康吃的均衡，才是我们所关注的重点。
其实，大可不必，因为不用油炸，也能做出喷香下饭的糖醋茄子。
长茄子制作糖醋茄子需要的材料：
主料：长茄子
辅料：大蒜、生抽、香醋、蚝油、番茄酱、白糖、淀粉制作糖醋茄子的步骤：
一、盐渍茄子
茄子洗净，切成滚刀块，撒入一勺盐拌匀腌渍；腌至茄子变软后，用手将多余的水分挤出。
炒茄子
二、炒茄子
热锅冷油，放入茄子大火翻炒，至茄子表面出现焦褐色，并将吸收的油渗出，盛出备用。
这里油的用量，不用刻意多放，和正常一道菜所使用的量一样多、或者多一小勺，也就够了。
三、炒蒜米
炒过茄子的锅不用洗，用茄子渗出的油煸炒蒜米，这里的蒜米，是两三瓣蒜的量。
蒜米炒香后，倒入茄子，继续翻炒。
糖醋汁
四、倒入糖醋汁
蒜米和茄子翻炒均匀后，倒入用生抽、香醋、蚝油等调制而成的料碗。
料碗的调制比例：生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖1勺，番茄酱1勺，淀粉1勺，兑半碗水搅拌均匀。
糖醋茄子
五、小火咕嘟
糖醋汁倒入后，大火煮开，然后转小火，慢煮五分钟。
六、盛出
五分钟后，咕嘟冒泡的的糖醋茄子，汤汁就煮的很浓稠了，用铲勺翻拌几下，就可以出锅了。
糖醋茄子出锅后，可以撒一些小米椒，增加辣味。当然不吃辣的，可以忽略这一步。
费米饭的糖醋茄子
这道糖醋茄子的制作，即没有油炸、炒的时候也没有放超出正常一道菜需要的油量，所以是不会对人的消化增加额外的负担，健康又好吃，我在家经常做。
一般情况下，做一盘糖醋茄子，只需要三根长茄子就够了，但我每次做这道糖醋茄子，都需要五根长茄子，做满满一大盘。糖醋茄子酸酸甜甜，不管是用来盖浇米饭还是拌面条，都超级无敌好吃。
糖醋茄子闻着喷香、尝着酸甜、吃着下饭，所谓：喷香下饭的糖醋茄子，不用油炸，做法简单，就是费米饭
小提示：
茄子已经用盐腌过，所以这道菜不需要额外放盐；
炒茄子时，用大火炒，这样茄子的表面会很快炒出焦色；
喜好吃辣的，可以在糖醋汁倒入锅中时，放辣椒进去一起煮；
糖醋茄子中还可以添加胡萝卜、青豆、洋葱等，使营养更均衡。
