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做啤酒焖鸭,别再直接焯水,多加2步味道更香嫩

2020-09-02新闻19

鸭肉是我们日常生活中非常常见的食材,做法也是五花八门,有盐水鸭、烤鸭、卤鸭等等。但是我对啤酒鸭情有独钟,感觉总吃不腻。我们知道鸭肉没有猪肉的脂肪高,营养也很丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸等多种元素,对我们的身体十分有益。当我们晚上不知道吃什么菜的时候,不妨考虑下做一道哈。

但是,做啤酒鸭如果不掌握方法,做出来的鸭肉就会很柴或者很腥膻,不好吃。下面小何就把自己私藏的啤酒鸭做法分享给大家,希望能给你带来一些帮助。

食材准备:鸭肉一斤半(建议选番鸭,因为水鸭的肉比较松不好吃)、啤酒一瓶、生姜、八角、白酒、蒜瓣6颗、冰糖、生抽、老抽、食盐88粒

做法解析:

1、把买回来的鸭肉用清水泡10秒钟,然后倒入3勺白酒,不断用手去抓,把肉里面的血水抓出来。这一步非常重要,不要直接就去焯水,这样清洗一遍后再焯水可以大幅度减少鸭肉的腥味。然后用清水过一遍。

2、开始焯水。把鸭肉冷水下锅,切记不要用开水去焯水。只有用冷水下锅,慢慢加热,鸭肉的组织才会自始至终保持敞开的状态,才能把脏东西焯出来。如果直接用开水,鸭肉的组织就闭塞了,焯水就没有效果了。等水煮沸之后,把上面的浮沫捞出来,然后用温水清洗一遍焯水后的鸭肉。清洗后烘干水分,放在一旁备用。

3、起锅烧油,把准备好的生姜片、八角、蒜瓣炒香,然后倒入鸭肉开始翻炒,直至翻炒出鸭油后放入冰糖,炒出糖色,然后翻炒均匀让鸭肉上色;再加入生抽,少许老抽调色。

4、倒入一瓶啤酒,大火烧开,然后转小火焖35分钟。如果有砂锅就倒到砂锅里焖,没有的直接在铁锅上焖就行。

5、焖好后,加入食盐调味,然后就可以出锅了。食盐不要过早添加,最后再添加调味就可以了,否则鸭肉不容易吸收,导致不入味。

这样一道香喷喷的啤酒鸭就做好了,既下饭,又耗酒。可以慢慢品尝一个晚上哈。

技巧总结

1、不要直接下锅焯水,焯水前先用白酒清水清洗一遍,把血水清洗出来,减少腥味。

2、焯水时冷水下锅,不能用开水来焯,否则杂质不出来,起不到焯水的作用。

3、水开后焖鸭要保持小火,否则鸭肉很容易糊掉,因为焖的时间比较久,控制火候就变得十分重要了。

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#烹饪#白酒

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