鸭肉是我们日常生活中非常常见的食材，做法也是五花八门，有盐水鸭、烤鸭、卤鸭等等。但是我对啤酒鸭情有独钟，感觉总吃不腻。我们知道鸭肉没有猪肉的脂肪高，营养也很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸等多种元素，对我们的身体十分有益。当我们晚上不知道吃什么菜的时候，不妨考虑下做一道哈。
但是，做啤酒鸭如果不掌握方法，做出来的鸭肉就会很柴或者很腥膻，不好吃。下面小何就把自己私藏的啤酒鸭做法分享给大家，希望能给你带来一些帮助。
食材准备：鸭肉一斤半（建议选番鸭，因为水鸭的肉比较松不好吃）、啤酒一瓶、生姜、八角、白酒、蒜瓣6颗、冰糖、生抽、老抽、食盐88粒
做法解析：
1、把买回来的鸭肉用清水泡10秒钟，然后倒入3勺白酒，不断用手去抓，把肉里面的血水抓出来。这一步非常重要，不要直接就去焯水，这样清洗一遍后再焯水可以大幅度减少鸭肉的腥味。然后用清水过一遍。
2、开始焯水。把鸭肉冷水下锅，切记不要用开水去焯水。只有用冷水下锅，慢慢加热，鸭肉的组织才会自始至终保持敞开的状态，才能把脏东西焯出来。如果直接用开水，鸭肉的组织就闭塞了，焯水就没有效果了。等水煮沸之后，把上面的浮沫捞出来，然后用温水清洗一遍焯水后的鸭肉。清洗后烘干水分，放在一旁备用。
3、起锅烧油，把准备好的生姜片、八角、蒜瓣炒香，然后倒入鸭肉开始翻炒，直至翻炒出鸭油后放入冰糖，炒出糖色，然后翻炒均匀让鸭肉上色；再加入生抽，少许老抽调色。
4、倒入一瓶啤酒，大火烧开，然后转小火焖35分钟。如果有砂锅就倒到砂锅里焖，没有的直接在铁锅上焖就行。
5、焖好后，加入食盐调味，然后就可以出锅了。食盐不要过早添加，最后再添加调味就可以了，否则鸭肉不容易吸收，导致不入味。
这样一道香喷喷的啤酒鸭就做好了，既下饭，又耗酒。可以慢慢品尝一个晚上哈。
技巧总结
1、不要直接下锅焯水，焯水前先用白酒清水清洗一遍，把血水清洗出来，减少腥味。
2、焯水时冷水下锅，不能用开水来焯，否则杂质不出来，起不到焯水的作用。
3、水开后焖鸭要保持小火，否则鸭肉很容易糊掉，因为焖的时间比较久，控制火候就变得十分重要了。
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