鸡杂的做法很多，可以搭配多种食材，
这版黔江鸡杂改良版的做法，口感爽脆，既
有老坛酸菜的酸爽味，又有鸡杂的嫩脆味，
既是很好的下饭菜，也可做鸡杂面，吃后让
您回味无穷，恋恋不忘。
【黔江鸡杂改良版】
所需食材：鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡
肠）、血旺。
所需配料：自制老坛酸菜100克，泡姜泡椒
适量，老姜、蒜片、花椒适量，芹菜100
克，蒜苗100克，小葱三根，盐、鸡精、味
精、白糖、胡椒粉、淀粉、生抽和料酒适
量。
具体做法：
第一步：将鸡胗、鸡心、鸡肝切片，加入适
量料酒、胡椒粉、盐、生抽和淀粉码味15分
钟，将鸡肠切成长节备用，将血旺切成厚片
备用。
第二步：将芹菜、蒜苗洗净切段备用，老
姜、泡姜切片（丝）备用，将酸菜清洗去掉
部分咸味后切片（丝）备用，泡椒、小葱切
节备用。
第三步：锅内加油（稍微多点），油温六层
热时加入料头爆香。
第四步：加入适量郫县豆瓣，炒出红油后加
入码好味的鸡胗、鸡肝和鸡心翻炒均匀。
第五步：加入500克清水烧开之后，加入血
旺，然后加盐、鸡精、味精、白糖和胡椒粉
进行调味。
第六步：加入鸡肠再煮两分钟，起锅装盘，
撒上葱节即可上桌。
以上是依然做【黔江鸡杂改良版】的分享，
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