中国中医科学院西苑医院肾病科主任医师王洪霞，1995年毕业北京中医药大学，1998－2001年就读于中国中医科学院西苑医院，师从著名中医肾病专家聂莉芳教授，获中医内科硕士学位。
通常我们大部分吃的肉是红肉，那么什么是红肉呢？红肉是指四条腿的畜肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、兔肉等，因为含有较丰富的血红素，颜色呈暗红色，因此有“红肉”之称。白肉是跟红肉相对的，鸡、鸭、鹅、鱼虾等因为肉质颜色浅，常被称为“白肉”。通常来说，肉越红，表示红色素含量越高。猪牛羊肉比鸡鸭鹅肉颜色红，说明猪牛羊肉比鸡鸭鹅揉的红色素多。
然而红肉中的铁和血红素结合形成血红素铁，血红素铁非常容易被我们人体吸收利用，成为造血原料。对于女性同胞来说，适当吃点红肉，面色会更红润有光泽。对于缺铁性贫血的患者来说，适当吃红肉，能改善贫血。但是红肉的饱和脂肪酸比例较高，多吃不利于心血管健康。而白肉不饱和脂肪酸比例较高，对心血管保护更有优势，所以说红肉和白肉，并没有绝对的好或坏！只要合理搭配、适量饮食，都是很好的食物。建议每天的总肉食量控制在2两左右即可，红肉白肉换着吃，不必天天盯着一类肉食吃，食物多样化更好！
接下来说的肉是：加工肉
加工肉才是真正不健康的肉，致癌还伤肾，有些人却天天吃。现在已有确切的科学研究表明，每日摄入50g加工肉，会使结肠癌、直肠癌风险增加18%。经常吃加工肉会增加死亡风险，并且加工肉与死亡率之间存在剂量反应关系。也就是说，如果一个人加工类肉食吃的越多，患病风险越大。除此之外，还有研究认为，加工肉会增加普通人患慢性肾病以及尿毒症的风险。
那什么都有哪些属于加工肉呢？
其实就像各大超市售卖的火腿、香肠培根、腊肠、肉罐头、卤肉、烟熏肉、风干腊肉等，烧烤的烤肉、涮火锅的午餐肉，这些都是加工肉。所以加工肉才是真正要多多“忌口”的肉！
