肉末雪里蕻是江南地区常见的传统菜肴。咸香味美,营养丰富。要选择肥瘦猪肉剁成肉末。在操作中,应将肉末中的血水煸出,待肉末变香、油变明亮时,再与雪里蕻等同炒。
香辣肉末雪里蕻
原料:腌雪里蕻150克、肉末100克、干辣椒段少许
调料:色拉油、葱花、姜末、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉各适量
做法
1.腌雪里蕻入清水浸泡,去除咸味,洗净切成小碎丁。
2.炒锅置火上烧热入油,下肉末煸炒至肉末变色,再放入葱花、姜末、腌雪里蕻丁、干辣椒段反复煸炒,然后加入酱油、白糖、盐、味精,炒匀后用水淀粉勾芡,起锅盛盘即可。
红烧鸡翅,此菜品为以鸡翅为主要食材的家常菜,味道咸鲜,美味可口。其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
红烧鸡翅
食材:鸡翅、色拉油、清水、红酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉、花椒粉(撒2次)、五香粉、生粉、姜粉、鸡精、蜂蜜。
做法:
1、鸡翅洗净。用清水泡1小时。
2、用刀在鸡翅上面切花刀;
3、按 COOK100奥尔良烤翅腌料(红酒,生抽,老抽,糖,黑胡椒粉,花椒粉(撒2次),五香粉,生粉,姜粉,鸡精,蜂蜜)的比例放入,搅拌均匀。腌制2小时以上。
4、煎锅烧热,刷油。放入腌制好的鸡翅。
5、一面煎炸金黄后翻面再煎至另一面。
6、两面金黄后倒入腌制鸡翅剩下的料汁。
7、盖上盖子转小火焖制。
8、焖至汤汁收干,用筷子轻松扎透鸡翅即可。
肉沫茄子,是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料,辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单,色香味俱全,营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
肉沫茄子
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量做法:
1)茄子洗净,猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
山药炖猪蹄是一道由猪蹄为主要材料,盐、味精等为调料制作而成的粥品,属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。
山药炖猪蹄
材料:猪蹄,山药,盐,姜,花椒,白酒,鸡精,葱,枸杞
1、猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净。
2、先加入白酒拌匀,再把花椒和盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时。
3、之后再用温水洗净后捞起,山药洗净。
4、猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净。
5、准备生姜片和小葱结。
6、砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入,加入黄酒。
7、撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时。
8、之后把山药去皮切成滚刀块,打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可。
9、再加鸡精调味后熄火出锅,撒上枸杞子后上桌。
酱烧鸭腿,是一种用鸭腿为主辅以干辣椒大蒜头制作的美食。
酱烧鸭腿
原料: 鸭大腿 黄豆酱 高度白酒 老抽 八角 冰糖 桂皮 香叶 红椒 油盐
制作:热锅少许油,将鸭腿进去煸炒出油后加入冰糖,姜片和大料进去翻炒;加入高度白酒和老抽进去翻炒上色;加入适量的黄豆酱进去翻炒均匀;加入水煮开后再撇去浮沫;煮好后加盖转为小火炖煮二十分钟; 再加入适量的盐调味,大火收汁即可。
尖椒肉丝是一道独特具有浙江地方特色的美味名菜,属于浙菜系。
尖椒肉丝
材料:青尖椒、猪肉、姜、淀粉、食用油、盐、鸡精、酱油、豆瓣酱
做法:
1、猪肉切丝后,放入少量淀粉拌匀,青尖椒和红辣椒切丝,姜丝备用
2、开火倒油,油热后加入姜丝炒出香味
3、将猪肉放入锅中翻炒,等猪肉熟了以后加入少量豆瓣酱,再放入青红尖椒翻炒均匀
4、热后加入酱油、鸡精、盐、翻炒几下即可
干贝是一种高蛋白、低脂肪的食物,可滋阴补肾,调中下气,食用有助于降低血压
干贝蒸萝卜
食材
白萝卜适量、干贝适量、葱适量、红辣椒适量、姜适量、高汤适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、烹调油适量。
做法
1、干贝加高汤料洒葱姜上笼蒸20分钟。
2、将萝卜切四方条,我还用模具切了几个圆形的,切好后加盐抓腌。
3、准备小料,葱姜和红辣椒。
4、小料切碎,干贝碾成贝丝。
5、起煮锅烧水,将萝卜快速焯一下水,然后淋水摆盘。
6、起炒锅,倒油,炒香小料,炒香干贝丝,加高汤及调料煮开。
7、将炒好的料倒在萝卜上面,上笼蒸10分钟,开锅放上葱花儿就好了。
培根炒杏鲍菇是由培根、杏鲍菇等作为主要食材,蒜蓉、葱花、油等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过煎炒的做法制作而成。
培根杏鲍菇
用料:杏鲍菇、培根、蒜、蚝油、生抽、鸡粉、盐
做法:
1.杏鲍菇切长条,放入滚水锅中煮滚后捞出放入冷水中降温
2.挤干水分,培根切长条,热锅冷油爆香蒜片
3.放入杏鲍菇翻炒,加入蚝油,加入生抽,盐和鸡粉,翻炒均匀后盛出备用
4.最后加入杏鲍菇翻炒均匀即可上桌
红焖猪蹄是一道独具福建地方风味的美味菜肴,闽菜是中国的八大菜系之一,素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜、重汤重味著称,并以烹制海鲜见长。红焖猪蹄的做法也是美食闽菜菜谱中的一道精品菜,其淡雅、和醇、鲜嫩、荤香不腻的风味特色,令您回味悠长。
红焖猪蹄
食材:猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法:
1.将猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开
2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲凉沥干
3.炒糖色:放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
4.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
5.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
香辣杏鲍菇是一种美食,主要材料有杏鲍菇、胡萝卜、椒青等,辅料有盐、鸡精、蚝油等,口味偏香辣,主要烹饪工艺是炒,是一道家常菜。
香辣杏鲍菇
材料:
杏鲍菇、豆瓣酱、食用油、水淀粉、白糖、盐、花椒、花椒粉、芝麻、干辣椒
做法:
1.杏鲍菇洗净,用削皮刀削成薄片。
2.炒锅倒油,放入豆瓣酱炒香。
3.豆瓣酱炒出红油后,加适量水,加盐、白糖、老抽煮开。
4.放入杏鲍菇煮熟后。
5.淋入少许水淀粉,再次煮开后关火,倒入容器中。
6.加少许花椒粉,撒熟芝麻,放入辣椒段。
7.炒锅倒油,放入花椒炸香。
8.趁热将花椒油烹入,放入少许香菜即可。
山药焖鸭,是一道菜品,原料为鸭半只、山药1根、小葱4根、姜两片、八角1个、桂皮1根、干黄酱、酱油、糖、鸡精、啤酒1听。
山药闷鸭
原料:山药300克,鸭肉300克,油、盐、姜、老、淡酱油、香菜。
方法:
1.把鸭洗净,去皮,切成大块。不用的时候泡在水里。你可以滴一些醋防止氧化,在锅里放热油,在姜片里炒。
2.一边烧鸭肉,另一边翻过来,倒入一点旧烟,炒一点鸭肉,加入山药炸块,搅拌均匀,加入适量的水煮熟,把水烧开,然后转到小火里去。
3、炖半个小时左右,直至鸭肉熟,山药软棉,可采汁;最后尝一尝,不咸至加盐,足够避免,撒些香菜即可食用。
红烧话梅排骨
用料:排骨 400克、话梅 9克、冰糖 一匙(碾碎)、熟白芝麻 少许、生粉 少许、姜 少许、八角 1个、料酒 少许、生抽 少许、老抽 少许、香醋 少许;
做法
1.姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀;
2.入锅煎至表面金黄捞出;
3.炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量;
4.大火烧开,转中小火炖30分钟左右;
5.水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右;
6.汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅;