适应了利用短暂时间制作快手菜肴的下厨节奏，不如给爱上做饭的自己来点挑战。
看似繁复的大菜并非只适合家庭和朋友聚餐，也并非只能出现在饭馆和高档酒店。只要抽丝剥茧地将步骤细化完成菜肴并不困难。
今天食帖君介绍例如海鲜咖喱、藤椒鸡、奶油炖菜这样的中西式特色菜肴，虽然制作时间可能会长，但并不会耗费过多精力，适合心血来潮想要吃顿好菜的人。若觉得一人食负担太重也可将这些量够足的大菜与亲朋一同分享。
飞往东南亚
海鲜咖喱
制作时间 | 30 分钟
材料
大虾…...3只
青口贝…...3只
蟹味菇…...100 克
咖哩酱…...2 汤匙
水…...1 杯
椰浆…...1 杯
青椒…...1 根
红椒…...1 根
做法
A.处理大虾
大虾洗净，切去头部，平底锅中倒油，虾头与虾身一同倒入锅中炒至变红，捞出。
B.处理咖喱酱
用炒虾的油翻炒咖喱酱后，倒入虾身继续翻炒。虾都裏上酱汁后，倒入水和椰浆煮沸。
C.组合
青椒与红椒切段。锅中放入青口贝与蟹味菇，等青口贝开口后放入青椒段与红椒段再次煮开，起锅。最后配合米饭一起食用即可。
抵不住麻辣的诱惑
藤椒鸡
制作时间 | 4 小时
材料
鸡大腿......1 块
生姜......1 小块
料酒......1 茶匙
葱......2 根
白胡椒粉......适量
汤汁部分
辣椒面......100 克
花椒粉......100 克
生抽......3 茶匙
料酒......1 茶匙
大蒜......4 瓣
生姜......1 大块
花椒粒......3 汤匙
藤椒粒......3 汤匙
小米辣......5 颗
纯净水......适量
盐......1/4茶匙
做法
A.煮鸡腿
鸡大腿洗净，生姜切片。锅中放没过鸡的水、切好的姜片、料酒煮开，直至鸡肉变熟。捞出鸡肉，浸泡于冰水中，凉透后拆骨切成块。
B.调汤汁
混合辣椒面、花椒粉、生抽、料酒、捣成蒜蓉的大蒜、切成片的生姜、2 汤匙花椒粒、2 汤匙藤椒柆、切成圈的小米辣。冷锅热放剩下的 1 汤匙花椒粒与 1 汤匙藤椒粒稍稍炸开后，将油浇在混合的干料上。在料中加适量纯净水，添一些盐，混合成汤。
C.浸泡鸡肉
将鸡肉块浸泡于汤汁中，再撒适量切好的葱花和白胡椒粉，盖上保鲜膜放冰箱过夜。第二天取出，稍稍码肉摆盘一下即可食用。
tips：浸泡在冰水中可使鸡肉更紧实。
奶油让万物变温柔
奶油炖菜
制作时间 | 65 分钟
材料
鸡大腿......1 块
洋葱......1 个
土豆…2 大个
胡萝卜......半根
西蓝花......半棵
黄油......20 克
低筋面粉......3 汤匙
切片奶酪......1 片
盐......适量
黑胡椒粉…适量
汤料部分
水......200 亳升
牛奶......500 升
浓汤宝......1 块
月桂叶......1 片
做法
A.鸡肉洋葱预处理
将鸡大腿切成适口大小，撒盐和黑胡椒粉略微揉捏后静置待用。洋葱切扇形块状备用。
B.处理土豆胡萝卜
土豆去皮，切成小块，过一遍冷水。胡萝卜同样切小块，然后将沥干水分的土豆块和胡萝卜块一同放进可微波的碗中，盖上保鲜膜，放进 600 瓦的微波炉加热 3 分钟。
C.处理西蓝花
西蓝花切成小朵，放置于可微波的碗中，撒少许水与盐，盖上保鲜膜，微波加热 2 分钟。
D.翻炒食材
取一只深锅，小火加热，放入黄油至融化，转中火，放入鸡肉，待表面煎至微焦后放入洋葱、土豆、胡萝卜翻炒。
E.煮浓汤
待洋葱炒至有些透明时，往锅中加入低筋面粉，和其他食材一起翻炒均匀，至没有粉感时加入汤料部分的食材，盖上锅盖。大火煮至沸腾时开锅盖，转中小火，边搅拌边继续煮至蔬菜软烂。
F.奶酪增香
将切片奶酪用手撕碎，与盐、黑胡椒粉、西蓝花一同放入锅中略微搅拌，待再次沸腾即可关火出锅。
tips：
①加些豌豆粒和口蘑口味更佳。
②搅拌这一步在奶油炖菜的制作过程中尤为重要。需时刻关注锅内的情况及时搅拌以防煳锅。
港味十足
碗仔翅
制作时间 | 35 分钟
材料
干香菇......2 颗
黑木耳......30 克
鸡胸肉......1 块
金华火腿......50 克
粉丝......30 克
浓汤宝......半块
生抽......1 茶匙
蚝油......1 茶匙
马蹄粉......2 茶匙
白胡椒粉......适量
做法
A.备料
干香菇和黑木耳用水泡开后切丝（泡干香菇的水不要倒掉）。鸡胸肉焯熟后用手撕成细条状。金华火腿切丝。粉丝冷水泡开后切成手指长短备用。
B.熬羹
锅中放入鸡丝、火腿丝、香菇丝、黑木耳丝，粉丝，倒入泡过干香菇的水，再加些水过食材，放入半块浓汤宝，倒入生抽和蚝油煮约 20 分钟。
C.勾芡
马蹄粉加水拌开，倒入羹中勾芡。不断搅拌碗仔翅，待其呈胶状后即可盛出，最后撒适量白胡椒粉即可。
tips：
①浓汤宝的味有时会盖过碗仔翅本身食材里的鲜味。如果条件允许，可用三黄鸡、猪骨、金华火腿自行熬煮 5~6 个小时，熬出高汤。
②如果没有马蹄粉，就用普通淀粉代替。
