黄瓜是个家常蔬菜，可以当一个蔬菜进行烹制后进行食用，也可以直接当成水果来吃。像在夏天，气候炎热的时候，一般的家庭都喜欢把黄瓜用来凉拌，当成凉拌菜来吃。现在开始入秋了，天气也开始慢慢变凉，我们就换个方式来吃小黄瓜，把它做成热菜，做一道醋溜小黄瓜，就能保证口感依然爽脆，而且还酸酸辣辣的，很是有味道，这又算是家庭菜谱中的一道快手下饭的小菜。如果平时吃腻了鸡鸭鱼肉，或者绿叶蔬菜，炒一个醋溜小青瓜，作为荤素搭配中的一个配菜或者小菜，也是很不错，一定能为自己的餐桌添加一个可以调整口味的菜肴。
1、准备两根黄瓜，用清水洗干净，去皮后切成薄片（大概切成1毫米左右厚度）；准备两瓣大蒜，用刀拍碎去皮后，用刀切几刀，切成蒜末；准备两根干红辣椒，切成小的辣椒段。
2、起炒锅，开大火，锅中放入一锅底的食用油，待油加热至开始微微冒烟后，放入切好的干辣椒段和蒜末，快速翻炒30秒，就能炒出辣椒和大蒜的香味。然后把备好的黄瓜片也倒入锅中，均匀翻炒1分钟后，再加入一汤勺香醋、一汤勺蚝油和三分之一汤勺食用盐，继续均匀翻炒30秒，把锅中所有食材和调料都炒均匀后，即可关火、出锅、装盘了。
醋溜小黄瓜的口味酸爽，非常下饭，炒制的过程需要全程都用大火爆炒，到最后要出锅的时候才会放食盐和调味料，因为如果把食盐放得太早，就会提前把黄瓜的水分逼出来，这样炒出的黄瓜的口感就会显得比较老、没水分，会略逊一筹了。而食盐的添加要适量，因为蚝油本身是咸的，避免盐放多了，菜炒得过咸。在切黄瓜片的时候，需要尽量切得薄一些，这样的黄瓜片做出来才会更入味。切薄片也就意味着要减少炒制时间，避免黄瓜变得绵软不爽脆了，所以在炒制的时候翻炒速度要快，放完食盐和调味料后需要迅速翻炒均匀后马上出锅。
醋溜小黄瓜所需的食材和调料非常简单，主要食材是黄瓜，再加上辣椒、大蒜以及食用盐、生抽和蚝油等调味料，所用的材料比较少，都是常备的食材和调料，非常容易采买和储备，完全不受地域和时令的限制。这个菜炒制起来也很方便快速，步骤清晰明确，只是需要所有的动作都要迅速，避免把黄瓜炒老了，从配菜到出锅最多十分钟就完成了，完全不受时间的限制，可以在家随时烹炒。这道快手菜酸爽、脆口，味道很香、适中，适合家庭中的所有成员。
最后说明一下，在第一步用大蒜和辣椒热锅的时候，如果不喜欢口味过辣，可以减少干辣椒的数量，而且可以不把干辣椒切成小段，只是用整根干辣椒用热油烹炒后提味，可以降低这个菜的辣度。但是，为了这个菜的口感，还是需要有干辣椒的加入，如果不加干辣椒会影响这个菜的香味。
