绿豆芽又叫豆芽菜、如意菜、银芽、银针，为绿豆的种子加工后发出的嫩芽。这也是为什么和鸡脯肉丝搭配起来后有了一道经典名菜“银牙鸡丝”。
银牙鸡丝参考图片菜肴营养价值分析：
绿豆芽不但非常好吃，而且营养丰富。绿豆芽可以清热解毒、利尿除湿、防止便秘；绿豆芽中含有核黄素，也非常适合口腔溃疡的人使用；绿豆芽还有降低胆固醇，防止心血管病变的作用；绿豆芽低热量、水分和膳食纤维较高，是减肥人士非常不错的选择。
绿豆芽
鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，高蛋白、低热量，非常适合减肥增肌食用。
鸡脯肉
综合分析，“银芽鸡丝”是一道低热量、高蛋白的菜肴，富含维生素A等矿物质，适宜肾脏病、糖尿病、高血压、高血脂及肥胖患者食用。银芽鸡丝参考菜谱：点击观看银芽鸡丝详细制作步骤视频参考教程
菜肴特点：银芽爽脆，鸡丝鲜嫩，味美清淡可口，色彩悦目，营养丰富。
银芽鸡丝主、辅料
主料：鸡脯肉
辅料：绿豆芽，鸡蛋清，红椒
调料：精盐、味精少许、白糖、料酒、姜丝、葱丝、香油。
制作工艺流程：
（1）将鸡脯肉剔去筋膜，顺丝切成细丝，并用水浸漂；红椒切丝；绿豆芽摘去头和根洗净。
切好的鸡脯肉丝浸漂干净
加工过的绿豆芽泡水
切配好的原料
（2）鸡脯肉丝加适量精盐，加半个蛋清，轻轻抓拌均匀，再加湿淀粉码味上浆10分钟。
鸡脯肉丝准备码味上浆
（3）起锅烧油，油温烧制三成热,下入绿豆芽滑油处理，注意这个过程一定要快速，把握好火候，否则绿豆芽达不到爽脆。然后对鸡脯肉丝进行滑油处理，控油备用。
（4）锅留底油，爆香姜丝和葱丝，下入主辅料，加入由盐、味精、白糖、料酒兑成的调味汁，翻炒均匀，出锅装盘成菜即可。
银芽鸡丝参考图片
银芽鸡丝制作关键点：
1、鸡脯肉丝应顺丝切成细丝，并用水浸漂，否则烹调时鸡丝易碎，色泽不白。
2、烹调时急火快炒，以达到成品鲜嫩脆滑的风味。
作者温馨小贴士：体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽；脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽。
