总有人觉得面条这种食物太低端，价钱便宜，不值一提。作为一名资深面食爱好者，我觉得我得为面条正名。冷淘即凉面
唐大历二年，时年五十多岁的杜甫于四川奉节美美地吃上了一碗“冷淘”，吃过之后神清气爽，心情大好。不由得想起长安，想起自己年轻时候在宫廷做事的意气风发，感慨万千，赋诗一首：
杜甫青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金騕褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。
这就是《槐叶冷淘诗》，这首诗知名度不高，但却写出了冷淘的美味和诗圣对曾经的万千思绪。可见，曾经的冷淘，那是正儿八经的宫廷御膳，也是皇帝赏赐给大臣们的吃食。夏天的夜晚，君王纳凉，美美地来上一碗凉面，岂不美哉？
凉面，到了清代，已然成为民间美食，清代著作《帝经岁时纪胜》：
北京祭祀大殿夏至大祀方泽，乃国之大典，京师于是家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品。
民间也叫过水面，到了夏天国家大典时候，家家吃凉面，那是京城的一道美食！北京人吃凉面，面过三遍凉水，大夏天坐在槐树底下，扇着蒲扇，吃着凉面，那才是惬意。北京的芝麻酱凉面，对北京人有多重要？曾经老舍先生作为人大代表，曾经专门写过提案，请求北京政府解决北京夏季芝麻酱供应不足的问题。而芝麻酱又是凉面的重要调味，甚至可以说是灵魂调料。
老舍先生
你说北京人对芝麻酱凉面有多热爱！北京本身夏季就热，中午燥热，晚上闷热，没有这一碗过水的芝麻酱凉面，恐怕北京人的生活会少许多滋味儿。槐叶冷淘与菠菜面
杜甫的诗里，冷淘前加二字“槐叶”，青青的槐叶，弄到厨房里做成的面。不用多想，这碗面做出来，那就是绿色的啊。这跟如今陕西的菠菜面非常相似。如今的菠菜面，是菠菜煮熟弄碎和到面里，揉好之后做成的面条，吃起来营养健康。那槐叶面呢？也是榨汁儿，和面，然后做出来的湛清碧绿冷淘。听着就那么凉快，那么诗意。
西安菠菜面
如果追溯菠菜面的起源，兴许跟这槐叶面有些渊源。那一碗碗湛清可爱的菠菜面，可是充满了大唐风格。到了西安，尝尝这菠菜面，想一想杜甫的槐叶冷淘诗，“经霜冷于雪”的诗意可就被您吃到了胃里。升级版凉面——凉皮儿和朝鲜冷面
凉皮儿
面条，看上去简单，和面揉面，下锅一煮，加入调料完事儿。但在西安，这一碗普通的面条就不再平凡。不仅有诗情画意，也寄托了老陕对美好生活的向往和无限乡愁。其实不仅仅是西安，在整个西北地区，面食作为民众的主食，人们对面食的精细化处理，让外地人大开眼界。“凉皮儿”就是可以称之为升级版的一种凉面。
西北凉皮
从乌鲁木齐到敦煌，从西安到兰州，西北不少地区，把这种美食也叫“酿皮子”。各种各样的酿皮子，兼具地方特色，口味口感各不相同，独具风味，让人流连。凉皮作为升级版的凉面，仅仅是制作过程上就比较的繁琐。疫情期间，“网红凉皮”让酿皮子又大火了一把。和面、洗面、澄清、蒸面皮、蒸面筋，调味儿，这一系列的过程可不是三言两语能说得清楚，不知道您到底学会了没。
昭君出塞图
凉皮酸辣凉爽，筋道耐嚼。它是蒸出来或者说烫出来的，那它为啥叫酿皮子呢？这还有一段故事，昭君出塞：酿皮子，最早叫娘皮子。昭君出塞，一路鞍马劳顿，随行的厨师为了让昭君吃得好一些，精致一些，于是琢磨出了凉皮的制作方法。一次能做好多皮子，而且携带方便，于是就慢慢流传开来。传着传着就传成了酿皮子了，读音相似，都差不多。直到今天，有的地方还把它叫做“昭君皮子”。昭君娘娘的吃食凉皮儿，没想到还有这么多叫法。
朝鲜冷面
夏天吃面，不就是吃个凉爽痛快吗？除了凉面跟凉皮儿，还有一种吃食，不仅让人凉爽，甚至让人“冻着”。仅仅是一个凉字，已不足以形容它，这个面就是朝鲜冷面。
朝鲜冷面
按常理而言，凉面夏天吃，热汤面冬天吃。但在中国有一个地方除外，那就是延边的朝鲜族。而且当地的传统吃法，就是大冬天吃。地道的朝鲜冷面，面上面是漂着冰块儿的。朝鲜人爱吃冷面，朝鲜冷面跟我们吃的面条还不尽相同。面条是白面掺荞麦面做成，口感硬中带柔。看起来比较清淡，但这味道又让人觉得丰富。
荞麦的适宜生长环境是高寒地区，凡是荞麦做成面条，口感不能说是筋道，而是紧实，有咬劲儿。牙口不好的，吃起来兴许比较费劲。冷面的汤，不是普通的肉汤或者鸡汤，而是泡菜汁儿。朝鲜人爱吃泡菜，当然要物尽其用了。为啥冷面吃起来口味让人感觉比较丰富，秘诀就在这一份有浓郁泡菜味儿的汤汁。
朝鲜冷面
大冬天，外面飘着雪花，朝鲜人屋里吃着冷面，这滋味儿，不得不让人佩服。写在最后
那些到处去说面食上不了台面的人，只能说对面食的认太肤浅，不能算做真正的吃家子。中国地大物博，越是遍及大江南北，稀松平常的食物，越是深藏着各种各样的知识和文明。
经典的面条
一碗普普通通的面条，西北有，东南有，东北有，西南也有，各地风味不同，但都深受当地人喜爱；古代是帝王的宫廷御膳，如今也是拥有众多忠实粉丝。怎么能说面条上不了台面呢？
