自从人类掌握了取火的本事，从烈焰中学会炙烤食物的方法，摆脱茹毛饮血的原始生活之后，对于味道的追求就一刻也没有停止过。
在这个漫长的历程中，一种特殊的味觉感受——“鲜”，随着食材、烹饪的不断发展，逐渐在古人心目中形成了浓厚的印象与积淀。
“鲜”虽然不入五味之列，但却以一种统领式的理念和至高的滋味感受而凌驾于传统意义中的五味之上。如果说酸、咸、甘、苦、辛仅仅是停留在人们味蕾上的初浅感知的话，那么“鲜”更多的则是升华为心灵深处的一种奇妙的见解和领悟。
“鲜”的高明之处就在于，它并不与传统的五味相抵触，反而能与各种滋味更好的浸润融合，再从中幻化出相得益彰的神奇味觉效果。酸中带鲜、咸中有鲜、甜中品鲜……这种种不同的鲜美滋味，是人们千百年来不断追寻的味觉盛宴，也是中餐得以风行世界的独门秘籍。
在世界各地不同的餐饮文化中，中餐可以说是最精于对“鲜”进行纯熟驾驭的了。在中餐浩如烟海的菜谱、食谱当中，除了对美味的细致追寻之外，更多的亦是对于鲜味的不断渲染与升华，从而催生出多种多样的至鲜至美的珍馐佳肴。
在味精尚未问世的千百年之前，我们的祖先在日常生活中，早已发现了可提供天然鲜味的众多食材，例如春笋、菌类、肉食、河鲜、海鲜等等。也掌握了一定的人工制鲜的技术，比如食材风干工艺，包括腊肉、干贝、紫菜、虾皮等等。再比如食材的发酵工艺，包括虾酱、虾油、肉酱等等，这些都是富含鲜味的精美之物。在没有味精的漫长岁月中，前人们通过自己的聪明和智慧，不断探求着鲜味产生的机理和渊源，日益形成了一整套根植于“五味”之中、升华于“鲜香”之上，极具风格的中餐文化，并且流行于世。
在众多的食材中，鱼类是人们较早认知的鲜味之源。“鲜”字包含鱼的符号，恰到好处的点明了这种神奇的味觉体验和鱼类的密切关系。
江上往来人，
但爱鲈鱼美。
君看一叶舟，
出没风波里。
自古，鲈鱼与鲥鱼、鲤鱼、银鱼并称为“四大名鱼”。而其中的鲈鱼，更是以其鲜美的滋味广受称道。恰如诗中所言，为寻一箸之鲜，渔人甚至不惜冒险，风浪中行船于江面。更早在汉代古籍中亦有“吴中以鲈鱼为脍，苑菜为羹，鱼白如玉，菜黄若金，称为金羹玉脍，一时珍食”的生动记载。鲈鱼之鲜美，随轻风飘过了漫长的两千多年岁月，现在读来，还让人津津有味，浮想联翩。
鲈鱼入菜，可红烧、可清蒸，而尤以清蒸更能保留食材的原始鲜香，肉质也更加细嫩。清蒸鲈鱼，正是一道传统河鲜中的上等名品。
清蒸鲈鱼家常制作，方法简单、配料简单，但是味道却别具一格。
清蒸鲈鱼，食材用料：
鲈鱼、生姜、小葱、食盐、新鲜红椒、大葱、蒸鱼豉油、生抽、料酒。
清蒸鲈鱼，烹饪步骤：
鲈鱼一条，清洗、处理干净，鱼身两面切花刀，滴些料酒，便于去腥入味。
将鲈鱼置于盘中，均匀撒上少许食盐增加底味。码上两根小葱、适量姜片，葱姜也可以起到去腥作用。然后入锅慢火蒸制七、八分钟。
利用蒸鱼的间隙，制作配料“三丝”。生姜切丝、红椒去籽切丝、大葱只选葱白切丝，此为“三丝”。三丝再于清水中浸泡片刻，增加口感和光泽。
鲈鱼蒸好后，出锅。将鱼身葱、姜去除，盘中鱼汁倒掉不用。取适量三丝，整齐码放在鱼上。
接下来烧一勺热油，均匀浇在三丝和鱼身表面，炝出香味。
最后调制料汁。用开水两、三勺，蒸鱼豉油一勺，生抽少许，搅拌均匀从盘边倒入。刚出锅的鲈鱼不宜直接淋汁，会使肉质变老，影响鱼肉口感，这个细节一定要注意。
鲜美的食材，只需简单的烹饪技巧即可，这样才能更好的还原鲈鱼的本真滋味。配料更不必繁琐，勿使喧宾夺主。此道菜中，食材、配料都比较简单，制作工序也不复杂，日常居家烹饪非常合适。
