蜜汁酱烤鸡腿是美食明星，无论是炖还是烧烤，都那么货真价实
周忠应
天天做菜，天天写菜，到了饭时间，到底吃什么还是要考虑一番的。从春天吃到夏天，从夏天吃到了秋天，有人说此时才是适合烤肉的真正季节。夏天阳气充足，烤肉终究是有些油腻的，不宜多享受。秋天正是需要抢秋膘的时候，来补充养分，以抗冬寒，所以，这时吃烤肉，是正逢其时的。
炎夏吃凉拌，秋天吃烤肉，不同的季节，吃不同风味的菜肴，有益身体健康，这是最合时宜的了。万年以前，人类好不容易发明了燧木取火，第一件事就是把生肉放火上烤熟后再吃，这标志着人类的一大进步。万年之后的今天，为了这口诱人的烧烤，我们终于等来了秋天。因为有烧烤，我们很容易忽略内心的忧伤，尤其是蜜汁酱烤的美味，极易愈合心灵上的伤口，让它们化为虚无。
我们人类总是为自己的一点嗜好找遍各种的理由，其实街头的烧烤摊上，一年四季都飘着烤肉的香味。吃什么喝什么都无需理由的，想吃就自己做，也没有人拿这些说事。就算是夏天，偶尔吃一顿烤肉也是没有问题的。当然，秋季来了，吃烤肉似乎成了一种时尚。女儿喜欢吃烤肉，也许是遗传了我的基因。去年过年的时候在沈阳住了整整两个月，吃了不少的烤肉美食。在沈阳的街头的特色餐馆吃过，在自己家里也做过，我最喜欢的还是女儿烘烤出来的蜜汁酱烤鸡腿了。这蜜汁分外有诱惑力。用多种调料腌过，鸡腿肉在烤过后非常香嫩，吃得我满嘴流油。
女儿的做法其实并不复杂。首先准备食材，把鸡腿洗干净，姜切片，鸡腿反面切几个开口，先用肉锤把肉锤松，然后用叉子或者牙签在鸡腿的正面密密麻麻的扎很多小孔；然后是调制酱汁，生抽，蚝油，蜂蜜用2比1比1的比例调制，姜和料酒混合在一起，搅拌均匀后把鸡腿正反面均匀沾上酱汁；然后加入烤料适量，均匀涂抹在鸡腿正反面；然后用保鲜膜包裹，放入冰箱，腌制15至24小时，时间越长越好，最好每2个小时翻动一次；然后在烤盘上铺上锡纸，这样比较好清洗，把鸡腿平放在烤架上，上管180度，下管180度，烘烤15分钟；然后在鸡腿的正反面涂上蜂蜜；再翻过来烘烤15分钟；最后，再翻到正面上下管改200度烘烤3分钟，使鸡腿的皮烤的外焦里嫩，一个个香喷喷的烤鸡腿就做好啦，如果摆上青柠做装饰，感觉清新不油腻，一口下去，真是太香了。
大家都知道，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分，而且医学认为，鸡边腿肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
在我心里，鸡腿一直是美食明星，无论是炖、红烧还是烧烤，它是那么的货真价实，美味无穷。小时候如果有一只鸡腿在手，真舍不得一口气把它吃完。家里杀鸡宰鸭，鸡腿鸭腿都是小孩子的专享，做父母的看着自己孩子狼吞虎咽的样子，绝对是一种惬意的享受。我是过来人，对这种经历非常刻骨铭心。如今父母老了，女儿大了，女儿为我们烤鸡腿是一种孝顺，我也心安理得地享受，我越是喜欢吃，女儿女婿就越显得高兴。我的父母一直跟我住在一起，但他们已经咬不动烤鸡腿了，在家的时候，我选择炖鸡汤给父母们喝，鸡腿也是炖得烂烂的，一咬就化，看着父母因为年老体弱吃不完一只鸡腿的时候，心里特别的难受，以前能吃的时候都省给我们吃，现在有吃的时候却是吃不动了。现在唯一能做的就是常回家陪陪父母，陪他们吃饭，陪他们唠叨。（2020年9月1日写于长沙弘欣公寓）
