炎炎夏日，很多人喜欢生吃蔬菜，搭配适当的醋和盐，既解暑又解馋。
但是，要知道洗一洗就能生吃的蔬菜，其实不多，像白萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒等。不能生吃的蔬菜更多，而且吃错了对身体有一定伤害。
能生吃的蔬菜生菜：生吃比煮熟更营养，可促进消化。吃法：生菜沙拉、生菜汁。
白萝卜：可解油腻、助消化。吃法：糖拌萝卜丝、蜂蜜白萝卜汁。
西红柿：对视力和皮肤很好，不过不建议吃外皮发青的西红柿（适合做熟）。
黄瓜：清热、解暑。
甜椒：富含维生素C、B及胡萝卜素。
不能生吃的蔬菜草酸较多的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白。草酸会干扰人体对钙的吸收，煮熟的蔬菜可以去除一定的草酸。根茎类蔬菜：如土豆、山药、莴苣、荸荠。其中含有大量的淀粉，生吃不易消化。水生植物：水芹菜、菱角、茭白。会携带寄生虫，建议加热食用。富含硝酸盐的蔬菜：韭菜、芥菜。
其实水果中，也分需要削皮吃和不必削皮吃的，不要陷入“水果不削皮吃更有营养”的误区。
这些果皮不能留：柿子皮：含有鞣酸，会引起腹部不适、饱胀。荸荠皮：含有细菌、寄生虫白果皮：含有白果酸，会引起中毒。
这些果皮里的营养不可错过：苹果皮：富含维生素、花青素、铬元素。葡萄皮：含有白藜芦醇。番茄皮：富含番茄红素。
关于蔬菜水果，大家最好注重营养均衡，不要喜欢的蔬菜水果每天都吃，不喜欢的一次都不吃，这样不利于健康。可以选择营养元素相近的蔬菜水果替代。
