秋季是收获的季节，也是我们长膘的时候。经过一个炎热的夏季，压抑了几个月的胃口终于等到解放的季节了。所以在这个季节，我们可不能任意胡吃海喝的，一定要适量进补，而且是有目标性的，不能毫无目的。
秋季天干气躁的，对人体的肺部多少有些影响，所以在秋季不得不提的就要是鸭肉了，肉质弹牙过瘾又解馋！适当的吃它可以帮助人体健脾养肺，进而让我们远离咳嗽、感冒等肺部疾病。
【菜品】： 香辣啤酒鸭
【配料】：鸭腿一个、红辣椒一个、干红辣椒四个、生姜一块、葱白两段、啤酒一瓶、八角两个、桂皮一段、花椒一小捏、料酒两勺、生抽三勺、老抽半勺、食用盐一勺
【烹饪步骤】：
1、今天吃饭的人比较少，所以就没有准备整只鸭，就用一个鸭腿就够了。鸭腿清洗干净，剁成小块，放到清水里浸泡，血水清洗干净后，控水沥干，装盘待用。
2、为了让菜色更加鲜艳，准备青、红辣椒各一个，清洗干净后，去梗去籽后，斜着切成小块。生姜直接洗净后，切片，取出两片姜片改刀切姜丝。葱白直接切成长段。
3、炒锅加水，倒入切好的鸭肉块以及姜丝，开大火，将水烧开，将鸭肉焯水，倒进温水盆里，将鸭肉表面清洗干净，捞出控水。
4、炒锅用水清洗干净，再次放到炉火上，开火将锅里的水分烧干。倒入适量的食用油，将控干水的鸭肉块倒进炒锅里，用锅铲进行煸炒。
5、将准备的姜片、八角、干红辣椒、桂皮以及葱白放进炒锅里，和鸭肉一起煸炒，将大料和葱姜的香味炒出来。
6、倒入三勺生抽、一勺料酒以及半勺老抽，快速煸炒鸭肉，将鸭肉炒上酱油色。老抽不要放入太多，一点点就好了，为了是让鸭肉更上色，更好看。放入太多，鸭肉的颜色更浓，反而更不好看。
7、倒入一罐啤酒，这个用量正好可以没过所有的鸭肉。如果不够的话，可以倒入一点清水，或者直接再准备一罐瓶酒就好了。倒好啤酒后，就将火候调大，将啤酒煮开后，转小火，盖上炒锅的盖子，焖煮。
8、在焖煮的期间，不要离开厨房太久，期间要不断用锅铲搅拌，保证每一块鸭肉都能受热均匀。等待锅里啤酒汤汁还剩三分之一的时候，就倒入一勺食用盐进去，用锅铲拌均匀，继续焖煮，将鸭肉煮烂并且煮至入味。
9、等鸭肉煮熟了，就倒入切好的青、红辣椒，大火炒至断生，就可以关火，将炒好的啤酒鸭盛到盘子里就完工了。
一道香辣美味的啤酒鸭就做好了，肉质鲜嫩入味，搭配上米饭，好吃又下饭，不过会有点浪费米饭。
【烹饪小贴士】：
1、鸭肉没有鸡肉、猪肉等需求量大，再加上很多人在处理鸭肉的时候处理起来没有经验，进而购买鸭肉的时候，就不能很好的辨别鸭肉的好坏，接下来就和大家分享下；
（1）、看鸭肉的色，好的鸭肉表面光滑，表皮呈乳白色，肉质呈玫瑰色；
（2）、闻气味，优质鸭肉会香味四溢，不会出现腥霉味或者其它异味的；
（3）、摸鸭肉，优质鸭肉，尤其鸭腿上的肌肉结实有弹性。
2、除了青、红辣椒配菜，还可以选择一些其它自己喜欢的蔬菜，例如胡萝卜、洋葱等，都是不错的选择。
