炎炎夏日来盘卤味毛豆再配上冰镇啤酒是不是很惬意啊，好啦话不多说下面就直奔主题卤味毛豆的具体做法：
1.准备好食材和配料：新鲜绿色带壳的毛豆500g，干花椒一把，八角2个，桂皮1段，香叶2片，干红辣椒4-5个(新鲜的小米辣亦可)，生老姜4-5片，生蒜2-3瓣，生抽大量，老抽少量，料酒适量，冰糖5-6块
2.将毛豆洗干净豆荚两侧用剪刀剪开口，以便爆炒和焖煮时入味
3.锅里倒油，尽量多一点(平时炒菜两倍的油就好)将第一张图片里除冰糖之外的调料全部倒入锅里，翻炒出香味
4.把毛豆倒进锅里，火力开到最大爆炒1-2分钟
5.放入适量料酒，生抽可多一点，老抽酌量上色就好，倒水入锅水没过毛豆。盖上锅盖火力开到最大焖煮
6.待水开后把冰糖放入锅里，放入5-10g盐。盖上锅盖小火继续煮40-60分钟。煮的越久越入味
7.待时间煮足之后，用菜撬翻一下毛豆让豆荚都在汤汁里浸泡一阵子，起锅一盘热气腾腾色香味俱全的卤味毛豆摆在眼前！喜欢吃的小伙伴赶紧动手自己做吧
总结：毛豆不能选的太嫩，太嫩的毛豆长时间焖煮之后没有嚼劲。桂皮，八角和冰糖不可放太多，这些调味料都带甜味。不喜欢吃甜的这几样可以酌情减半，喜欢吃辣和麻的，辣椒花椒可外增加份量。水可以适当多放一些，吃不掉的毛豆浸泡在卤汁里放冰箱冷藏下顿味道更佳。
