鸡蛋是一种营养丰富，价格便宜，味道鲜美，可盐可甜，家家户户必备的营养美食。
鸡蛋中含有丰富的胆碱，是合成大脑神经递质的必要物质，同时也是细胞膜的重要组成成分，有助于提高人体的记忆力和注意力，并能延缓衰老预防老年痴呆。
对于用脑比较多的上班族和学生来说，每天早上1个鸡蛋，是很有必要的。
可以一月不吃肉，但是不能一天不吃蛋。
虽然鸡蛋每天都吃，但是大多人对于鸡蛋的了解，可能都不是那么的深。就像是每天都见到的老师同学同事，我们依然对他们知之甚少。
今天我就带大家一起来剖析一下鸡蛋，怎么吃最健康、最营养，怎么吃可能会对身体产生伤害。
1-2个都是可以的。水煮蛋营养吸收率最高。儿童和老人可以吃蛋羹或者蛋花汤，更方便吸收。
很多人都说鸡蛋不能多吃，1个就可以了，因为鸡蛋黄富含胆固醇，吃多了会引起胆固醇升高，引起心脑血管疾病。
其实，这是不对的。我们人体内的胆固醇有90%是自身合成的，只有10%跟饮食有关系。一天1-2个鸡蛋并不会对我们的胆固醇产生太大的影响。
但是也不推荐一天吃6-7个，那样确实人体会吃不消。
蛋白中只有蛋白质，只有全蛋的蛋白质利用率最高，蛋白本身的利用率低于牛奶和肉类。
但是！蛋黄中除了蛋白质，还有必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等等营养成分。其中叶黄素和卵磷脂有利于降低胆固醇，预防心脏病和视网膜病变。
蛋黄才是鸡蛋中的精华，不吃蛋黄是一种巨大的营养浪费。
很多人认为散养的鸡蛋，每天可以到处溜达，找虫子吃，最不济也是吃粮食，生活和心情都是愉悦的，所以生出来的鸡蛋当然质量也会更好。
一般的鸡整天关在笼子里面，吃的是饲料，生活环境和心情都不好，生出来的蛋质量也会差一些。
然而，事实并非如此。
有学者针对不同鸡蛋做过研究，结果显示，散养鸡生的土鸡蛋和笼养鸡生的洋鸡蛋，营养价值差不多。
很多人喜欢吃溏心蛋，也有人喜欢吃生鸡蛋，认为这些鸡蛋口感鲜嫩。
但是，我不建议大家这么吃。半生不熟的鸡蛋不仅营养不如全熟蛋，而且容易发生食物中毒。
首先，生鸡蛋的蛋白质结构致密，不容易被消化吸收，煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，更容易被人体消化吸收。
更重要的是，食用生鸡蛋容易发生食物中毒。
沙门氏杆菌就是生鸡蛋最常见的致病菌污染物。如果吃了没有经过彻底煮熟，或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，有可能在6至72小时(通常为12-36小时)内，出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等症状。
沙门氏菌在100℃立即死亡，70℃经5分钟、65℃经15～20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
所以鸡蛋还是建议煮熟了吃为好，半生不熟的溏心蛋和全生的生鸡蛋，经常吃的话可能营养没补上，倒是先伤害了自己的身体。
