沙姜主要产自我国南方地区，有补精益气的功效。其辛辣开胃的特性成就了爆炒沙姜鸡这一道有口皆碑的经典粤菜。鸡皮清爽幼滑，肉质细嫩可口，食而不腻，骨脆而香。食材准备
整鸡一只、沙姜5颗、干葱1小个、葱白段8小段、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、糯米酒1汤匙、糖半茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、生粉3茶匙
厨师秘籍
①挑选好鸡有方法：新鲜的鸡，肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。
②沙姜与生姜有区别：沙姜也有辛辣味，但比生姜要淡一些，而且沙姜不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，这是生姜所不具备的特点，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。制作步骤
1. 处理整鸡
将鸡洗净沥干，用全能厨房剪去掉头尾，对着关节位置分离翅膀、鸡腿，再沿着脊背对半剪开；最后把各个部位分剪为合适的块状，放入较大的容器中。
厨师秘籍
主料整鸡的处理建议使用全能厨房剪更加轻松，它的圆弧卡位设计利于卡骨剪骨，而且防滑握感好，下剪也更省力。
2. 腌制鸡肉
依次加入盐（1茶匙）、糖（半茶匙）、生粉（3茶匙）、蚝油（1汤匙）、糯米酒（1汤匙）、生抽（1汤匙）等味料，与鸡肉一起搅拌均匀，腌制10分钟待用。
3. 味料处理
将干葱切片，大葱切条留白段，沙姜去皮，洗净切小片。
4. 爆炒沙姜鸡
热锅，倒油，加热5秒后，放入鸡块翻炒，把多余的油滤走，待鸡肉呈金黄色后盛起备用。
再次热锅，大火爆炒备好的沙姜、葱白段、干葱，闻到香味后加入鸡肉，转中火，稍稍抛锅，让菜受热更均匀，握紧原木手柄，防烫防滑。
临收锅时加入胡椒粉和糯米酒，稍加翻炒，使沙姜和鸡更加完美融合。
这道辛香扑鼻、营养美味的爆炒沙姜鸡就完成了！
鲜嫩鸡肉与辛香沙姜完美融合，视觉口感双重满足，就连素日抗拒吃肉的人儿都会被这道美食征服，就像给平淡无奇的日子里注入了无穷活力，让人过口难忘。或许这就是美食的魅力所在——引燃人们对生活的激情，解锁幸福新姿势。
