冬瓜，秋冬季节再常见不过了。秋天菜场上常见的多是碧绿鲜嫩的小冬瓜，与其它季节体型硕大的大冬瓜相比，秋天的小冬瓜肉质更加鲜嫩清甜。
今天咱就用这种小冬瓜做一款没有肉的“红烧肉”，色泽浓郁红亮，几能以假乱真，香味浓郁，没有肉却似有肉香，口感是外糯内滑，吃在嘴里真的如一块块香而不腻的红烧肉一般，让人直呼过瘾，保证就连平时不爱吃冬瓜的孩子也能吃一大盘。
红烧冬瓜-外糯内滑，香味浓郁，无肉却有肉香
【所有食材】
小冬瓜1个，八角1个，姜，生抽2勺，老抽2勺，蚝油半勺，白糖半勺，淀粉半勺，盐适量
【做法步骤】
1、冬瓜清洗一下削去绿皮，对半剖开，用勺子挖去瓤儿，然后切成大概2cm左右的厚片，最后切成方形块。冬瓜块不要切得太小，否则一炖就烂糊了，口感不好。
2、调个碗汁备用。小碗里放入半勺白糖，2勺老抽，2勺生抽，半勺蚝油，搅拌均匀备用。
3、锅烧热后倒入比平时炒菜稍多的植物油，将八角入锅，待油热后倒入冬瓜块，晃动一下锅子使冬瓜块均匀铺开，用筷子整理一下，让冬瓜皮那面朝下，用中小火煎至底面金黄上色，冬瓜块通体呈半透明状。这一步是这道红烧冬瓜口感糯滑、香味浓郁的关键。
4、将姜切成小片或者粗丝，撒入锅中，倒入调好的料汁，转成小火再煎两三分钟，期间要勤晃动一下锅子防止冬瓜粘锅。
待冬瓜底面上色后轻轻翻面，使冬瓜各个面都均匀上色。这个时候已经能闻到很好闻的香气了。
5、倒入开水基本没过冬瓜，再加适量盐调一下咸淡，转成中小火炖5-10分钟左右，使冬瓜软烂入味。
6、大概半勺淀粉，加入适量清水调成水淀粉，浇入锅内。轻轻推动冬瓜，待锅里汤汁收浓后即可出锅。
色泽浓郁，香味醇厚，虽然没有肉却有一股浓郁的肉香味儿，吃在嘴里更是外糯内滑，似有肉香，就像在品一块软糯、香而不腻的红烧肉一般。
这样才能做出一盘色香味俱全的红烧冬瓜
1、要想做出形状好看、外糯内滑、香味浓郁的红烧冬瓜，冬瓜一定要先煎到半透明状后再倒入料汁和水来炖，这是这道红烧冬瓜色香味俱全的关键窍门，原因有三：
①通过油煎能逼出冬瓜中的部分水分，使它口感变得更糯；另外冬瓜中的水分煎出来后，调料和汤汁的味道才更容易进入冬瓜，使它更入味，吃起来不会有水汪汪的寡淡的感觉。
②经过油煎的冬瓜在炖熟后能很好的保持形状，不会一碰就烂掉。
③冬瓜只需要煎一面就可以，其它几个面虽然没有直接贴在锅底上煎到焦黄，但是在热油中浸润煎了足够时间，既不会炖烂破坏形状，还能保持口感糯滑。
2、料汁的味道基本决定了红烧冬瓜的味道；那颗八角更是必不可少，它能让一道纯素菜散发出浓郁醇厚的肉香味儿。
3、出锅前一定要用水淀粉勾芡，这样能使汤汁收浓，很好地裹在冬瓜上，使冬瓜更入味，色泽也更好看。
现在正是冬瓜最鲜嫩的时候，买一个小冬瓜试着做做这道红烧冬瓜吧，口感糯滑，香味浓郁，口感好味道好营养好，美味下饭，老少皆宜。
