癌，起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类，而“癌症”泛指所有恶性肿瘤。癌症的发生是一个多因子、多步骤的复杂过程，分为致癌、促癌、演进三个过程，与吸烟、感染、职业暴露、环境污染、不合理膳食、遗传因素密切相关。
“癌”字里面三个口，不能否认，随着人们生活质量的大幅提升，很多癌症的发生都与不合理膳食有关，而我们平日的早餐中，就存在不少危险的致癌物质，至于有多“致癌”，让我们先来看看国际癌症研究机构（IARC）给出的5类致癌物的描述吧。
1. 3类致癌物：对人体致癌性尚未归类的物质或对某些动物有致癌作用，但经证明对人体没有同样致癌作用的物质，低致癌风险；
2. 2B类致癌物：动物实验中有足够的致癌证据，可能对人类致癌；
3. 2A类致癌物：实验动物有足够的致癌数据，有致癌物质的关键特征，但人类致癌证据有限，很可能对人致癌；
4. 1类致癌物：现有流行病学资料证明的致癌物。
以上四类致癌物致癌风险逐级递增，不要觉着致癌物离自己很远，其实我们每天的早餐里都有！可不可怕？赶紧往下看看是什么吧。
油炸食品
油条油饼豆腐脑，下肚保准精神好，我们暂不提豆腐脑，油条油饼可是货真价实的2A类致癌物，高温之下，不仅会让维生素等营养成分支离破碎，还会生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。
咸菜
粥配咸菜，人见人爱，陪伴我们几十年如一日的好朋友咸菜，已被明确列入1类致癌物质名单中，咸菜和腌制食品里含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体会与胃內蛋白分解物结合形成致癌物亚硝胺，严重威胁身体健康。
肉类加工制品
如果平时仔细观察，我们就不难发现，像火腿、培根、肉干、熏制品和肉罐头包装上的配料表上，赫然印有“亚硝酸钠”这四个字，这种物质与肉类中蛋白质反应后会生成致癌的亚硝基化合物，肉类加工制品同样也是1类致癌物，严重威胁身体健康。
所以，我们呼吁大家尽可能不要食用致癌性较强的食物，如果您馋了，建议少吃，平时多吃制作、加工简单，调味品尽可能少的食物，别让一时贪嘴毁了一生的健康。
