在传统的美食文化中，中国的菜式一般有三大菜别、八大菜系的说法。
前者主要指宫廷菜、官府菜和地方菜，而地方菜则可以衍生出八大菜系，这个大家应该都比较熟。
不过实际上有一个很重要的类别却一直被人们忽略，那就是——农家菜。
农家菜一般给人“笨”和“野”的印象：用最简单的方法去处理最自然的食材，从而得出简单又朴实的美味。
在小主看来，这些菜最大的特点可以用八个字来概括：便宜、营养、下饭、管饱，农家一碗香就是其中之一。
不过按现在的肉价，一碗香感觉也香不起来了。所以今天就给大家介绍另外一道真香~
对于不怎么吃卤味的人，可能对毛豆不是很熟悉。但如果换成另外一个名字，应该就没人不认识了：黄豆。
说白了，毛豆就是青春期的黄豆。因为还没有成熟，绿绿的，还带着毛绒绒的豆荚，才被人称之为毛豆。
但是人家的营养还是很足，特别是蛋白质含量约有40%。和鸡蛋组合在一起，完全不逊色于肉蛋双飞。
毛豆的含水量相对较多，因此做出来口感会更清脆。但是它本身不能生吃，一定要煮熟才行。
而这道菜在做法上和苦瓜蛋有点像：先把毛豆炒香，在倒入调好料的蛋液，让它和毛豆粘在一起，融合出奇妙的口感。
我这里的蛋液加了点红椒碎，做出来会更香更开胃。不吃辣的朋友呢，可以按自己的喜好换成别的料哦~
毛豆150g 鸡蛋3个 红尖椒2个
盐适量 料酒5g 淀粉5g
糖2g 油适量
一起来看看详细的制作步骤吧
1.鸡蛋打散，加入切碎的红尖椒、盐、料酒和水淀粉，搅匀备用
*水淀粉可以使蛋液炒更好凝结，喜欢嫩的可以加点水
2.锅中烧水，加入少许油和盐，倒入毛豆焯水3-5分钟后捞出
*毛豆怕生不怕熟
3.热锅倒油，倒入毛豆炒香，再加入蛋液摇匀，加盖用中小火焖至定型
4. 将鸡蛋炒散炒熟，最后加点糖炒匀即可
*糖主要是提味，介意的可以不加
噔噔！简单营养下饭管饱的真香小菜完成~
做好的毛豆炒鸡蛋有红有黄有绿，简单而又不失丰富，光看着都觉得下饭。
和卤得变黄的毛豆不同，这里的毛豆少了不少粉糥，却多了几分清脆，连着爆香的外皮，吃起来更加爽口。
而鸡蛋则充分地吸收了辣椒的香气，鲜甜中带着少许辣，和毛豆组成了一软一脆的口感，吃上一块就停不下来了~
毛豆除了通常的煮、卤和炒，还有一种特别的农家吃法——焖烤。
和烤番薯类似，只要把整个带豆荚的毛豆埋入炭火中即可，烤完后那个香气和口感完全不比油炸花生差。
现在想想，要是以前的农家子弟会著书立作，那当今的几大菜系，就不知道会是怎样的面貌了~
小主提示
1.毛豆一定要熟了再吃，要么焯水久点或要么炒久点
