最近总下雨，我就囤了很多食材，翻了翻冰箱发现买的最多的就是鸡腿，今天就做了道辣椒炒鸡丁，下面分享一下所需食材和具体步骤。
【食材】
鸡腿2个，杭椒6个，小米辣2个，大葱半根，姜1小块，蒜6瓣，料酒1勺半，生抽2勺，蚝油1勺，盐半勺，白胡椒粉半勺，老抽少量，土豆淀粉1勺，花椒1勺，熟白芝麻1把，香油1勺，食用油适量。【做法】
①鸡腿泡水半小时，因为是冻着的，这样一方面可以化冻，另一方面也可以去下血水。如果是新鲜的鸡腿，买回来用清水泡十分钟就行。
②泡好之后去下骨，具体可以把鸡腿用剪刀顺骨剪开，慢慢拿出骨头，我个人觉得比用刀方便。
③鸡腿去骨后皮朝下平铺在菜板上，用刀轻轻划几下，这样方便入味，然后再翻过来切成丁，我觉得皮朝上好切一些。
④切好之后放入一个干净的盆中，加入1勺料酒，半勺盐，半勺白胡椒粉，抓拌均匀，抓匀后放入1勺土豆淀粉（可以让鸡肉更软嫩），再次抓匀，然后腌制15分钟。
⑤鸡肉腌制的时候我们可以准备下配料。大葱半根切成大一点的丁；姜一小块切成大丁；蒜6瓣去皮去蒂后切成小块；杭椒6个切成小段；小米辣椒2个切成小段；再准备1勺花椒。
⑥开火把锅烧热，锅热后倒入油（平时炒菜的量就可以，或者可以再少一点，因为鸡皮会出油），凉油直接放入花椒（可以增香去腥），小火炒出香味。
炒香后放入蒜和鸡肉，开大火煸炒至断生。
保持大火，断生后调入半勺料酒，2勺生抽；倒入葱姜和辣椒，再加1勺蚝油，少量老抽；出锅前撒一把芝麻，淋1勺香油，翻炒均匀即可关火。
炒制的过程中我没有再加盐，大家可以根据自己的口味酌量添加。
做这道菜的时候建议选用鸡腿肉，不要用鸡胸肉，这样鸡肉会更嫩滑，咸香入味，非常下饭。
它的做法也很简单，喜欢的小伙伴们可以试试哦。最好现吃现做，吃多少做多少，剩了再热味道也会大打折扣哦。我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
