今年夏季多雨，一直都不是很热，入秋后反而热了起来，白天温度比较高，有点不想进厨房。小朋友说想吃火锅，这个倒是简单，案板调料全都搬进客厅，凉凉快快地吹着空调把吃火锅的菜准备好了，这个吃法还真是很不错呢。好多朋友认为火锅应该是冬季美食，其实火锅也属于夏天，不信您也试试吧。
肥牛肥羊是火锅必备的肉类，看着好看，烫了好吃，缺点是有点贵。最近吃火锅我都不买肥牛了，买一些牛瘦肉或者猪颈背肉，再买一些鸡肉，切一切腌一腌，煮了也非常好吃。一起来看看处理方法吧。吃火锅您最喜欢哪些菜？汤底又喜欢用什么样的汤呢？
看看我们准备的这些菜吧。
这盘肉看起来有点肥，但这种肥不是肥油，煮好后脆脆的，很好吃。买猪肉的时候选猪颈背肉，各地叫法可能不一样，这块肉有肥有瘦，是那种自带雪花肥油的雪花肉。如果碰巧买到了精品，切出来非常好看，或者需要我们从一大块肉中把这块雪花肉找出来。肉片切好后，加一点儿料酒，加一点儿盐，再淋一点儿清水反复抓均匀，之后加一些淀粉抓均匀，腌一会儿就可以用了。
鸡胸肉的处理方法跟猪肉类似，腌肉的时候需要加一点儿食用油，切肉的时候斜着切，肉片切大一些，避免抓腌后碎掉。鸡胸肉是纯瘦肉，加一点儿油口感会好些。鸡肉本身比较细嫩，腌过之后煮了吃还是很美味的。如果不喜欢这样吃，可以用绞肉机打成肉馅，氽成丸子煮火锅也非常好。
夏季的花甲，味道也很鲜美，煮火锅可以给汤底增鲜，每次用臻米升降火锅吃火锅的时候，都要用到它，放在升降篮里面，一键升起一键下降，不用担心花甲会煮老，也不用下筷子一个一个捞着吃，很方便。再或者干脆放在升降菜篮里面直接在火锅里蒸熟也特别好。
菌菇类蔬菜也是吃火锅必备的，它的鲜美无可替代，我家煮火锅最常用的就是这个海鲜菇，然后偶尔也会用金针菇，培根卷着金针菇一起煮，那也是一绝啊。
这两种食物的主要材料都是魔芋，也是煮火锅必备的食物之一，魔芋豆腐煮过之后口感脆脆的弹弹的，吃着很舒服。魔芋粉丝和魔芋豆腐都是饱腹感很强的食物，热量低，多吃一点儿也不会有负担。
这是家人爱吃的菜，也是煮火锅一定要有的菜，豆腐及其它豆制品，如果是吃清汤或者菌汤火锅，不宜太早下锅，下锅早会影响清汤的鲜味。
面筋是一个比较特别的食材，有人特别爱吃有人不是特别爱吃，这个很正常，这面筋是自己用面筋粉蒸的，松软多孔，比较能吸汁，先在火锅里煮了，再蘸上自己调的酱汁，也非常好吃。
另外再备上喜欢吃的青菜、面条什么的，这就是一餐很美的火锅了。
再来说说煮火锅时用的汤料和下料的顺序。
今天用的菌汤，超市里买一包，回家直接往火锅里一倒，加上清水放上干料包，煮开就能用了，比自己煮骨汤要方便一些，比用清水汤也更鲜美了些。至于菌汤选哪一种，自己看着买就好了。
清水汤或者菌汤的下料顺序需要注意一下，先煮肉或者海鲜，再煮菌菇，最后煮豆制品，这样下来，前面煮的食物可产业化汤更鲜美，下次吃火锅的时候要注意了。
每次吃火锅，我都负责给大家煮菜捞菜，升降火锅比普通火锅更方便，菜篮一升一降，鱼片也好丸子也好，都很方便出锅。吃火锅要备上公筷，让大家吃得更安全更舒服。
每次吃火锅，我家都会准备一些小葱碎、香菜碎、大蒜碎、酸豆角，还要备上芝麻酱、生抽、辣椒酱、生抽、醋和芝麻油，另外备一些熟芝麻熟花生，各自按自己喜欢的味道调配。
