怎么好好的活螃蟹，一蒸就老？用多“水”了，不鲜嫩，腥味重如今已经到了九月份，也就意味着到了吃螃蟹的季节了。我是一个很喜欢海鲜的人，即使没有住在一个靠海的城市，依然不能阻挡我对海鲜的热情。我们国家海鲜的种类是很多的，其中最受人们喜欢的要数螃蟹和大虾了，尤其是螃蟹，里面满满的蟹肉和蟹黄，吃到嘴里真的是超级满足的。
现在这个时候的螃蟹可以说是非常鲜嫩的，尤其是个头又大又肥的，味道鲜美又可口，每次吃到都会有很幸福的感觉。螃蟹的做法有很多种，其中最简单也最好吃的就是用清水蒸了，既保留了它的营养，做起来又不会很麻烦。
虽然这种方法操作起来很简单，但是也需要一定技巧的。稍不注意就会做的又腥又老，尤其是用来蒸螃蟹的水，很多人都用错了。
【菜名】：鲜嫩蒸蟹
【需要食材】：螃蟹4只、生姜1块、蒜1头、香葱5根、紫苏适量、生抽、香醋、料酒、香油、鸡精、糖少量
【制作步骤】：
1、螃蟹的种类是很多的，飞蟹和河蟹比较常见，用哪种都可以，方法都是一样的。因为前几天朋友送了我几只大闸蟹，所以我就直接用它们来做了。大闸蟹的个头比较大，我准备了四只，大家可以自己根据口味来选择。如果买的是活的，可以放在盆里面养两天，做出来口感会更好。
2、拿出一个小牙刷，在流动的水龙头下面用刷子去刷。新鲜的蟹都会有一些泥土，所以清理的时候一定要仔细一些。
3、准备好上面需要的调味料和佐料，都是比较常见的，超市里面都可以买到。生姜削皮切成大片，葱取葱叶部分做成葱结，大蒜去皮切碎备用。紫苏一半切末一半切段。
4、洗净之后将蟹的肚子一面朝上，将它们摆在蒸帘上面。
5、在每只蟹上面都放上一片姜、一个葱结、一段紫苏和一些蒜末，像下面图片的样子就可以。
6、锅中加水，放些紫苏末、姜末和葱结。为了去除腥味，再放些料酒在里面。
7、加热锅中的水，注意这一步是很重要的。不要冷水入锅，也不要等到它沸腾。加热到温水的程度，这个时候把蟹放上去。因为用温水来蒸，做出来的肉质才会保持鲜嫩的口感，味道也更好一些。
8、锅中的水继续加热，盖子盖上煮制十五分钟，时间一到就可以拿出来了，这样的水温和火候做出来的味道刚好。
9、拿出一个小碗，将上面需要的调料放进去，拌匀之后加些葱末蒜末，拌匀之后就得到一碗料汁了。蒸好的蟹蘸些料汁，味道非常不错。
【烹饪小贴士】：
1、如果买回来的是活蟹，最好放到盆里面养两天，可以让它们把体内的一些泥沙排出来。
2、在蒸制的时候要用温水，这一点是非常重要的，也是最容易被大家忽略的。
【文案编辑】：目海食惜博
