#面粉#面团发酵的程度决定着蒸烤制品的品质和口味。发面看似用的无非就是面粉和和面水、酵母(或老面)，但是面团没发酵好不好，发过了更不行，只有面团发得恰如其分了，才是最佳的选择。
那么如何判断面团发酵好了呢？
一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。
一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声。
一看：面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的1.5――2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状。
一按：没有发好的面团，手按上去感觉硬绑绑的，就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团，面团会凹个手指印。当手指离开后又会恢复原状，这就是发好的面团。
一插：手指上沾点面粉，从面团中插进去，当手指拔出来后，小洞洞也不会缩回去就是面团还没发酵好；若那些“小洞洞”很快恢复了原状，则是发酵最好的面团；若是拔出手指，“小洞洞”周围的面团被沾出来，这是面团没有发酵好的表现。
要做好发面食品，如馒头等，前提和基础就是发酵好面团。面团是否发酵好，判断面团发酵的方法很重要。一闻一拍一看一按一插，则是判断面团发酵是否很好的方法。对这种简单和实用的方法，大家不妨去验证一下。
