做正宗的大盘鸡，很多人第一步做错了。教你正确做法，鸡肉鲜香嫩滑。大家好，我是小天。鸡肉是非常常见的食材，它的热量很低，脂肪也少，但是含有丰富的蛋白质。鸡肉有很多种做法，健身的人经常做水煮鸡胸肉，还有川菜特别有名的宫保鸡丁，辣子鸡丁，河南特产道口烧鸡等做法。
美味的新疆大盘鸡
鸡肉味道虽然很鲜美，但是有的人做不好，会导致鸡肉又柴又不入味。今天我给大家来分享一个小技巧，只需要简简单单的一步，就可以让鸡肉鲜香嫩滑口感，肉质好吃还入味。
早上我从市场上买了整只鸡回来，中午打算给家人做一道非常有名的大盘鸡。大盘鸡是新疆特有的美食。其独特的口感和味道，深受广大人们的喜爱。大盘鸡可以拌面条吃，拌米饭吃，特别下饭。好了，让我们进入今天的正题。鸡肉我选。那种中等的鸡。这样的鸡肉质比较嫩。肉不会太柴。
『准备食材 』一整只鸡、 土豆两个、 洋葱半个、 尖椒 三个、红绿青椒各一个、豆瓣酱、料酒、姜、蒜 、花椒，茴香、香叶适量 。 胡椒粉，孜然白、芝麻 、香菜少许。
准备食材
『制作方法』1.首先把整只鸡切块。去掉鸡屁股，去掉鸡内部内脏。如果喜欢吃鸡内脏的朋友，可以把鸡的主要内脏留下，其他的可以丢掉。
鸡肉切好装盘腌制一会儿
2.有的朋友在这一步的时候，就要给切好的鸡焯水。其实这一步就做错了。因为提前给鸡肉焯水的话。虽然可以去除一部分的腥味。但是，焯水后的鸡再经过炒制的话，肉质会变得很柴，很影响整道菜的口感。所以我们第一步先把切好的鸡放入凉水中，用手抓一抓，多清洗几遍，把鸡肉中的血水清洗干净，然后再浸泡一会儿。
3.之后沥干水分，放入准备好的不锈钢盆中，再倒入料酒、盐、胡椒粉 、生姜沫让鸡肉先腌制一会儿。这样处理的话，做出来的鸡肉就不会柴了，而且很入味。
4.再接着把准备好的两个土豆切成滚刀块儿，尖椒洋葱切好放旁边备用。青红椒切成小段和大蒜放一起。
土豆块儿
5.起锅倒入食用油。等油温大约80度以后，放入花椒、大茴香、红尖椒、葱花、蒜瓣炒至爆出香味。然后捞出来备用。再倒入锅中食用油，同样等油温达到80度以后。把腌制好的鸡块放入油锅中快速炒制，炒成金黄色。接着放入豆瓣酱进行爆炒。随后倒入生抽、老抽、料酒上色，继续爆炒。再把前边放入锅中，并不停的翻炒鸡块。接着把干辣椒、八角、花椒放入锅中进行翻炒。
起过烧油
放入花椒、蒜、大茴香
再放入鸡块，炒至金黄
加豆瓣酱
加生抽、酱油、料酒上色去腥
土豆断生装盘
6.中间加入孜然之后，再倒入1000毫升的清水，盖锅盖炖20分钟，放入土豆块后继续炖。15分钟之后再放入青红椒，大火收汁。
最后放香菜做点缀，装盘
7.最后一步，出锅装盘，撒上准备好的熟芝麻和切好的香菜。就这样，美味的大盘鸡就做好了，肉质鲜嫩还不柴，十分下饭。配米饭、配面条都好吃。
小贴士
1.鸡肉可以选三黄鸡，也可以选土鸡，还有白条鸡这个没有限制，只要肉质新鲜即可。
2.整只鸡我选那种中等的鸡。这样的鸡肉质比较嫩，肉不会太柴。
3.放入料酒去腥，也可以放白酒去腥。同样也可以在锅中放入啤酒去腥味。
4.如果喜欢吃辣的话，可以加一些小米辣。喜欢吃麻一点的话，里面可以多加一些麻椒。
好了，今天的分享就结束了。朋友们在炒鸡肉时候，千万不要焯水，以防鸡肉肉质变柴。只需要文章中的几个小技巧，做出来的大盘鸡味道鲜美肉不柴。欢迎大家在评论区跟我留言互动。有什么好的小妙招，大家也可以交流。如果觉得文章还不错的话，也欢迎大家点赞加关注。我是小天，关注我，一起探索美食世界。
