在潮汕，有着许许多多的小海鱼，名字千奇百怪。如果有人说“买点鸡腿回来贴鱼鼎”，若是外地人，可能真的会买几个鸡腿回来，但对于潮汕人来说，鸡腿是一种海鱼的俗称，学名为马掌丁鱼，有些地方也叫做“乌燕”。鸡腿鱼，样子比较独特，见过一次之后，下次就会记得了，鱼头为三角状，鱼身也为瘦长状的倒三角形，鱼肉鲜美紧实，而且只有中间一条大鱼骨，吃起来就像吃鸡腿一样过瘾。
越是鲜美的鱼，做法就要越简单，鸡腿鱼用来做贴鱼鼎最适宜，只用盐调味，佐以姜、葱，出锅的那个香味，会让人忍不住先尝个鲜。
【食材】鸡腿鱼300g、盐3g、姜1块、葱1小把、食用油1汤匙
【做法】
1. 鸡腿鱼处理干净，抹干水分后，均匀地涂抹上盐，腌制15分钟。
2. 姜洗净切成姜片，葱洗净切成葱段。
3. 热油，下姜片，用小火将姜片煸炒出香味。
4. 将鸡腿鱼均匀地铺在锅底。
5. 加上葱段，盖上盖子，中小火焖5分钟。
6. 掀开盖子，鸡腿鱼的鱼目已凸出，鱼皮已开始绽开，鱼肉已熟，熄火即可食用。
【小五食记】
鸡腿鱼已经用盐腌制过，带有咸味，煮的时候就无须下盐了。
