立秋后吃饺子，抓紧趁鲜吃这馅，再过10天半个月，菜就长老出筋了。立秋后，市场上的蔬菜品种明显少了不少，菜价也略有上扬，想吃顿饺子，但夏天的韭菜“驴不瞅”，又干又老又柴，所以不如用应季蔬菜包饺子吃。
豆角，又嫩又鲜，煮熟煮透做饺子馅，汁多鲜香。但是，大地里长的豆角已经接近尾声，过不了10天半个月，豆角就处于“拉秧”阶段了，虽然也能吃，但是豆角多长成“歪瓜裂枣”状，不但不直溜，外皮上还有浅褐色的斑，除了边筋又粗又老，连豆荚也会布满粗纤维，吃着不嫩，还满口渣子。所以，趁着现在豆角还鲜嫩，抓紧时间弄几个豆角菜吃吧！
豆角馅的饺子不宜放酱油，那样就夺了豆角的清香味。可以放少量生抽或者蚝油调个鲜，再加点白胡椒粉或者葱姜，以去除肉腥味。
------【猪肉豆角饺子】------
【材料】猪肉馅500克，豆角800克，大葱1棵，蚝油30克，盐适量，植物油30克，凉水50克左右，中筋面粉1000克，面粉用凉水600克左右
【制作】
1. 中筋面粉中倒粉量55-60%的凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙湿布或者盖盖子20分钟；
2. 猪肉馅准备好，肉量随口味调整；豆角掐头尾、撕边筋，清洗干净；
3. 豆角入开水锅中，完全煮透煮熟；
4. 肉馅中倒入葱末；
5. 加适量盐、少许蚝油混合均匀，凉水逐量加入，顺着一个方向搅拌成肉糊；
6. 煮熟的豆角切大段，入料理机中；
7. 打成大小不一的豆角碎，吃着有口感；
8. 豆角碎用手略微攥一攥，将多余的汁水挤掉，与肉馅充分混合均匀；如果能接受白胡椒的香辛味，可以撒适量白胡椒粉，不但提鲜增香，还能驱逐体内湿气；
9. 面团重新揉圆，柔软而滋润，分成几块，搓成细长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
10. 取适量馅料放在圆皮上，馅料多少取决于个人手艺；
11. 按自己擅长的手法，或挤或捏成饺子；
12. 包好的饺子码放在盖帘上，快包完的时候烧水；水开了，饺子也包完了，时间上衔接得非常好；煮到饺子肚子胀鼓鼓，捞出装盘；直接食用或者蘸食醋蒜汁两相宜。
【苹果私房话】1. 想要豆角营养不流失，可以将豆角的汁水挤入肉馅中调馅用；
2. 豆角中有一种物质，在完全煮熟的情况下可将其破坏，否则食用后会出现 头晕、呕吐等状况，所以一定要煮熟后再打碎或者切碎入馅中，这样吃着才放心。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在北京##城市吃货挑战赛第二期##「闪光时刻」主题征文第二期##豆角#饺子#蚝油收藏
------【猪肉豆角饺子】------
【材料】猪肉馅500克，豆角800克，大葱1棵，蚝油30克，盐适量，植物油30克，凉水50克左右，中筋面粉1000克，面粉用凉水600克左右
【制作】
1. 中筋面粉中倒粉量55-60%的凉水，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙湿布或者盖盖子20分钟；
2. 猪肉馅准备好，肉量随口味调整；豆角掐头尾、撕边筋，清洗干净；
3. 豆角入开水锅中，完全煮透煮熟；
4. 肉馅中倒入葱末；
5. 加适量盐、少许蚝油混合均匀，凉水逐量加入，顺着一个方向搅拌成肉糊；
6. 煮熟的豆角切大段，入料理机中；
7. 打成大小不一的豆角碎，吃着有口感；
8. 豆角碎用手略微攥一攥，将多余的汁水挤掉，与肉馅充分混合均匀；如果能接受白胡椒的香辛味，可以撒适量白胡椒粉，不但提鲜增香，还能驱逐体内湿气；
9. 面团重新揉圆，柔软而滋润，分成几块，搓成细长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
10. 取适量馅料放在圆皮上，馅料多少取决于个人手艺；
11. 按自己擅长的手法，或挤或捏成饺子；
12. 包好的饺子码放在盖帘上，快包完的时候烧水；水开了，饺子也包完了，时间上衔接得非常好；煮到饺子肚子胀鼓鼓，捞出装盘；直接食用或者蘸食醋蒜汁两相宜。
【苹果私房话】1. 想要豆角营养不流失，可以将豆角的汁水挤入肉馅中调馅用；
2. 豆角中有一种物质，在完全煮熟的情况下可将其破坏，否则食用后会出现 头晕、呕吐等状况，所以一定要煮熟后再打碎或者切碎入馅中，这样吃着才放心。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在北京##城市吃货挑战赛第二期##「闪光时刻」主题征文第二期#
