步骤1
鸭肉剁成大小均匀的小块。
步骤2
冷水下锅，不要搅动。
步骤3
待锅烧开，改小火。把鸭肉从滚头上捞出。
步骤4
反复冲洗干净，控干水分。
步骤5
土豆削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡一会儿。
步骤6
炒锅上火放油烧热，放八角、花椒炸出香味，陌后放入干辣椒段，不要炒糊。
步骤7
放入鸭肉，大火煸炒，把水分煸干。
步骤8
待水分煸干，放入葱姜蒜，炒出香味。
步骤9
放入酱油、蚝油炒至上色。加开水，中小火炖20分钟左右。
步骤10
20分钟后，鸭肉基本成熟，这时，放入土豆块、盐，慢炖20分钟以上。
步骤11
炖至肉烂土豆烂。
步骤12
最后放入青椒、鸡精，大火收汁。
步骤13
留少许汤汁，出锅装盘即可。
