藕粉是一种江浙地区的汉族传统小吃，沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色，入口香滑，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。市面上的莲藕粉种类很多，那么该怎么分辨真假藕粉呢？下面就一起来看看吧！
一、看颜色。纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使藕粉的颜色由白而转微红。而其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。
二、形状。藕粉和其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。
三、煮过后的藕粉。莲藕粉加适量的水煮过较为浓稠，颜色呈微红。如果水的比例再多一些，水的颜色会随着沸腾时间长度而出现浅红色，如果掺有假藕粉的话则无此现象。
四、口感。莲藕粉成碎片状，入口即化。而混合其他淀粉的假藕粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。
