做茄子前多1步，直接倒油就错了，茄子不吸油不发黑才好吃 茄子是我们家常菜谱中经常出现的食材之一，不仅味道好，营养也是非常丰富的。 它的里面有很高的蛋白质含量和多种的维生素。尤其是维生素B的含量，在蔬菜中是排在前几位的。经常食用可以改善我们的皮肤情况，看起来气色更好。
虽然现在已经到了秋季，但是中午的温度还是很高的，多吃一些茄子可以起到去火和降温的功效。最重要的是它的价格很便宜，两块钱就足够做道菜。
虽然我们都觉得茄子的味道很不错，但是也有人会觉得它们做起来并不是那么简单的。因为这是很吸油的一种食材，一不小心就会做的又油腻又发黑，看上去就很没有食欲。其实我们在做茄子之前可以加上这一步，有效的解决了这种情况，赶紧来看一下吧。
【菜名】：鲜香茄子煲
【需要食材】：茄子3个、肉末100克、小葱2根、生姜1块、豆瓣酱1勺、小米辣4根、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、清水半碗
【制作步骤】：
1、茄子的种类比较多，这道菜品可以选用紫色的来做，味道会更好一些。不需要准备太多，三根就足够全家来吃了。如果家里有小朋友，可以不放辣椒。准备好的茄子冲洗干净切成条状，长度自己掌握，像下面图片中的大小就可以。切好之后将它们泡在温水里面，加入少量的盐。时间不需要太长，五分钟左右就可以。这就是做之前需要加的一步。
2、利用这个时间我们来调一碗料汁。将上面准备的调料按照每种一勺的量倒进碗中，加半碗清水搅拌均匀。
3、茄子泡好之后捞出控干上面的水分，也可以放在厨房纸上吸一下。锅中放油，烧至七成热的时候把茄子放进去炸，待它们边缘开始变黄就能捞出来了，这个过程大概需要两分钟。
4、锅中留一些底油，继续加热之后把肉末倒进去，翻炒至变成白色。
5、大葱洗好切碎，小米辣剪成段状，生姜和蒜剥掉皮切碎。都切好之后放到锅中炒出味道。
6、加一勺酱在里面，慢慢翻炒出红油。
7、倒入之前炒好的茄子，翻炒上色。倒入之前调好的料汁，如果觉得汤汁比较少，再加适量的温水在里面。
8、继续煮制，直到汤汁变得比较稠的状态，在上面撒上些葱碎，这样一碗汤汁浓郁，味道鲜香的茄子煲就完成了。配上一些主食，吃起来真的是很满足。
【烹饪小贴士】：
1、想要做出来的茄子不油也不会发黑，要提前将它们浸泡。记得要用温水，并且在里面加少量的盐，这样才有效果。
2、浸泡好之后要控干上面的水分，如果只是单纯的炒制，不像我一样做成茄子煲。在泡好之后先煸炒一次，之后再进行二次的翻炒，口感会更干爽一些。
3、也可以加些豇豆在里面，味道也是很不错的。
【文案编辑】：目海食惜博#茄子#食材#翻炒收藏
【菜名】：鲜香茄子煲
【需要食材】：茄子3个、肉末100克、小葱2根、生姜1块、豆瓣酱1勺、小米辣4根、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉、清水半碗
【制作步骤】：
1、茄子的种类比较多，这道菜品可以选用紫色的来做，味道会更好一些。不需要准备太多，三根就足够全家来吃了。如果家里有小朋友，可以不放辣椒。准备好的茄子冲洗干净切成条状，长度自己掌握，像下面图片中的大小就可以。切好之后将它们泡在温水里面，加入少量的盐。时间不需要太长，五分钟左右就可以。这就是做之前需要加的一步。
2、利用这个时间我们来调一碗料汁。将上面准备的调料按照每种一勺的量倒进碗中，加半碗清水搅拌均匀。
3、茄子泡好之后捞出控干上面的水分，也可以放在厨房纸上吸一下。锅中放油，烧至七成热的时候把茄子放进去炸，待它们边缘开始变黄就能捞出来了，这个过程大概需要两分钟。
4、锅中留一些底油，继续加热之后把肉末倒进去，翻炒至变成白色。
5、大葱洗好切碎，小米辣剪成段状，生姜和蒜剥掉皮切碎。都切好之后放到锅中炒出味道。
6、加一勺酱在里面，慢慢翻炒出红油。
7、倒入之前炒好的茄子，翻炒上色。倒入之前调好的料汁，如果觉得汤汁比较少，再加适量的温水在里面。
8、继续煮制，直到汤汁变得比较稠的状态，在上面撒上些葱碎，这样一碗汤汁浓郁，味道鲜香的茄子煲就完成了。配上一些主食，吃起来真的是很满足。
【烹饪小贴士】：
1、想要做出来的茄子不油也不会发黑，要提前将它们浸泡。记得要用温水，并且在里面加少量的盐，这样才有效果。
2、浸泡好之后要控干上面的水分，如果只是单纯的炒制，不像我一样做成茄子煲。在泡好之后先煸炒一次，之后再进行二次的翻炒，口感会更干爽一些。
3、也可以加些豇豆在里面，味道也是很不错的。
【文案编辑】：目海食惜博
