相信在很多人的家中，大家的日常饮食中，也少不了牛肉的存在，虽然也许不是每一餐都有它们的存在，但一定会偶尔做来吃。特别是现在这个阶段里，天气逐渐转凉，这样一来，家中就会增加炖菜的次数，这样可以在比较凉爽的天气里，让身体变得暖和起来。那么牛肉其实有多种做法，这次想和大家分享的，也就是炖牛肉的关键步骤，一起来看一看吧。
首先如果想要吃到比较鲜嫩的牛肉，那么最初在选择牛肉的时候，就比较讲究了。作为炖菜，并不是随随便便选择牛身上的任何一个部位，而是需要选择牛腩肉，牛腩肉作为主要的食材，炖出来就会更加的鲜嫩，也会更加的爽口。牛腩肉的肉感是非常细腻的，它的口感就相当于猪肉的五花，非常具有层次感。
在选择好了基本的食材之后，我们就可以将牛肉用来切块，将切好的牛肉放入盆中，再放入凉水浸泡，这样的作用，其实就是为了让它的腥味得到进一步的发散。相信对于很多的孩子，甚至是大人来说，都完全受不了牛羊身上的腥味，所以这一步非常重要，他可以让更多的朋友接受牛肉这样一道美食。
浸泡过后，就可以将它捞出，再过一遍凉水，这样其实也是具有的保险作用，将它的血水和腥味进一步清理干净。这样一来我们就可以在锅中烧火，并对牛肉进行焯水活动，在水中加入姜片和料酒即可。这样的举动完成以后，就可以将牛肉捞出来继续备用了。
我们接着来到下一步，现在就可以在锅中加入植物油，然后再放入一些香料，如果喜欢的话也可以放入洋葱，接着开始对他们进行爆炒，这样的举动其实是为了整道菜的香味更好的散发出来。选择洋葱是非常正确的，因为它完全可以进一步对牛肉去腥，也是为了让我们能够吃到更鲜美的食物。这个时候就可以这样，牛腩肉放入锅中再继续爆炒。
以上步骤完成之后，可以在锅中再次放入开水，并等到再次烧开之后，就可以放入喜欢的调料了，你可以选择酱油和盐。当然这也是比较清淡的选择，能够保持牛肉本来的美味，这时就可以将它们全部放入高压锅中进行最后一步，也就是大火慢炖的步骤。这样的过程差不多持续40分钟左右，就可以关火等待着出锅啦，这样一来，美味的炖牛肉也就完成了。
