在广西，有着这样一道名菜，叫做“芋头扣肉”，不知道大家有吃过吗？这道菜的做法非常有趣，所谓“扣肉”看起来是个形容词，但在做这道菜的时候却是个动词，为什么这么说呢？因为这道菜的精髓就只有两个，一个是“芋头”一个就是“扣”。
肉大家都吃过，所以应该没什么特别的。不过扣肉就不一样了，它首先是要选择大块的五花肉。五花肉如果不经过仔细的加工，那么可是会很油腻的。但是这道菜里面又加入了芋头，那么口感可就不一样了。准备好五花肉以后，就将其下锅整块煮熟。而后捞出加入各色调料腌制，然后还要将外皮抹上酱油，使其颜色变为金黄色。
这还不算完，接下来将腌好的五花肉用热油炸直到上色，然后捞出才可以。这样就完成了对五花肉的一个处理，但“肉”准备好了，“芋头”可还没登场呢？不知道大家知道广西最出名的芋头是哪一种？自然是广西荔浦的芋头。外地的朋友可能不太了解，但如果是广西本地人，那基本上都听过荔浦芋头的名气。它历史悠久，在清朝康熙年间的时候就作为地方有名的贡品每年都要定时上贡给朝廷，就连皇帝都喜爱的芋头，那么滋味肯定是非常好了。
荔浦芋头相比于一般的水芋头来说，其中的淀粉含量非常高，所以这也让它的口感要胜其他芋头。吃起来粉感十足，不会含有太多没有必要的水分，那香甜的味道也不会让你觉得过分腻口。而将荔浦芋头去皮后与刚刚处理好的五花肉一起上锅蒸个40分钟，那种芋头自带的香气和五花肉的味道绝对会让你欲罢不能。
蒸好以后，一道“芋头扣肉”也就差不多快完成了。而“扣”这个词也就发生在这道菜即将要端上之时，因为在蒸的时候厨师会将五花肉和芋头切片，然后以一片肉一片芋头的方式摆放。等到出锅之时，需要将碗倒扣过来，这样芋头和肉就会像小山状排列，看起来美味又趣味十足。
你们有吃过这道广西名菜吗？如果没有尝过的话，有机会可一定要吃一吃呀，味道肯定不会让你失望的！
图片来源于网络
