不同的酸味在不同的环境下会呈现出不一样的味道来，用酸菜发酵出来的酸味来做菜，整道菜都会吸收酸菜的魅力，变得鲜美开胃。今天我们在《詹姆士的厨房》就来用酸菜来做这道享誉大江南北的酸菜鱼，只要掌握几个小细节就能做出很赞的味道。
炒锅、汤锅、滤网
盐 适量
葱 4根
鲈鱼 1条
酸菜 1包
花椒 1杯
姜片 5片
蒜头 3颗
青椒 1根
鸡蛋 1颗
白醋 适量
清酒 适量
酱油 适量
干辣椒 15根
玉米粉 适量
色拉油 适量
白胡椒 适量
【1】处理鱼
（先清理鱼）将新鲜鲈鱼去鳞，去除内脏，洗净血水用厨纸擦干。
（分解鱼）将鱼肉和鱼骨分开，鱼头切成块，再把鱼肉剔除鱼刺后切成片备用。
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用手摸到鱼骨的地方
用刀顺着鱼骨的部位划刀
即可剔除鱼骨。
【2】腌鱼
在水晶碗中加入适量白醋和盐，放入鱼肉，抓拌均匀。
【3】腌鱼
打一颗鸡蛋然后加入少量蛋白在鱼肉中，再加入适量清酒、玉米粉，抓拌均匀。
【4】备料
将干辣椒对半剪成小段，葱切成段，蒜头拍碎，青椒切小段备用。
【5】切酸菜
将冲洗过的酸菜切碎备用。
【6】熬汤
在锅中加入适量色拉油，将鱼骨放入锅中煸炒后加水熬鱼汤。
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鱼骨要炒透才能更好的避免腥味。
【7】炼油
在锅中加入适量色拉油，加入姜片、花椒，煸炒均匀。
【8】煸炒
将蒜头、干辣椒、葱段、酸菜、青椒段放入锅中继续煸炒。
【9】煨煮
鱼汤熬好后，用滤网过滤到酸菜锅中，熬汤的鱼骨放入成品碗中。再向酸菜锅中加入盐、白胡椒、酱油继续煨煮。鱼骨保留备用。
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酸菜本身有咸味
所以加盐时适量即可
加入酱油有上色的作用
【10】煮鱼片
向锅中加入鱼片，继续煨煮。
【11】盛盘
将煮好的酸菜鱼出锅，然后倒入煨煮好的酸菜鱼。
【12】淋油
另起一锅，加入适量色拉油烧热后淋在酸菜鱼上即可。
这道酸菜鱼的酸味闻起来就会让你口水直流。鱼肉鲜嫩，最棒的是肉是肉，骨头是骨头，吃起来是两种不同的鱼肉口感。花椒的椒麻和干辣椒的椒香把酸菜鱼滋润出酸酸麻麻辣辣的暧昧~ 果然是享誉大江南北的名菜！用鱼骨熬出来的白汤和最后热油冲撞在一起，立即香气四溢。
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中式酸菜鱼：“我长这个样子！”
