爱吃炸鸡可能并不怪你：
都怪 K×C 的疯狂星期四，19.9 就能买 20 块鸡块。
都怪炸鸡们占领了深夜外卖榜单的半壁江山，随手一滑就栽进了某家炸鸡店。
都怪韩国欧巴们左手啤酒右手炸鸡，过分帅气。得不到哥哥的人，吃一顿同款炸鸡也不错。
更重要的原因是，油炸食品能让人快乐啊！但也有不少人觉得，吃完油炸食品总有种会长胖的罪恶感。
这种既能带给人快乐，又能带给人负罪感的食物，到底怎么牢牢抓住了吃货们的胃，让人又爱又恨。接着看下去你就知道了。
炸食出击
三招让人沦陷
? 诱人的外表
在油炸的高温下，食物中的还原糖（碳水化合物）、羰基等物质和氨基碰撞在一起，产生了美拉德反应，生成了棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，于是便让油炸食品们拥有了诱人的金黄色外衣。
? 饱满的香气
除了靠美貌的诱惑，油炸食品还会散发出饱满的香气，让你迈不开腿。这特有香气的也是美拉德反应搞的鬼，其中的主要成分是油脂高温下产生的羰基化合物（烯醛类）。[1]
而且，此香气只有在 140～200℃ 的油炸温度下才能产生，这可是水煮鸡胸肉（烹调温度 100℃ ）所达不到的境界。[2]
? 嘎嘣脆的口感
油炸食品不仅长得美闻着香，它嘎嘣脆的口感和清脆的声音，也让人欲罢不能。不断的咔嚓声，会给人带来更强烈的感官信号，产生层次更丰富的进食体验，让人一口接一口，根本停不下来。
越迷人的越危险
好吃也不能贪多
油炸食品们用尽浑身解数只为博君一笑，你笑了，也就危险了！
美味也是有代价的，油炸食品在烹饪中容易损失维生素，尤其是维生素 B1、维生素 E。大家如果宠幸油炸食物过多，很容易吃不下其它健康食物，从而引发营养不良。
不仅如此，油炸食品也是高脂高能量「危险食品」，有数据显示，100 g 油炸鸡翅的能量是 100 g 生鸡翅的 1.4 倍，[3]过多食用，很容易能量过剩，让人变胖。
让大家一口油炸食品也别吃，那太残酷了，偶尔吃一顿还是可以的，记得要自觉地少吃点。
但新的问题又出现了。
就没有一个又方便、又卫生、又健康的方式可以美美地吃上一口炸食吗？还真有，最近风很大的空气炸锅也许能帮到你。
这家伙真那么神，不用一滴油，就能「炸」出来东西？
能！
简单点儿说，它就是用热空气代替热油，在密闭的锅内急速循环，让食物变熟的同时吹走表面的水分，就能得到近似油炸的效果。有点像是在小号烤箱里加了个大功率吹风机的意思。
不过人红是非多，网传空气炸锅会产生丙烯酰，导致癌症发生。
其实，在大部分焦香美味的食物中，多多少少都会含有丙烯酰胺，这是无法完全避免的。即使不使用空气炸锅，换成用普通锅具来高温煎炒、油炸、红烧、烤等，都是可能出现丙烯酰胺的。
看到这里大家应该明白了，空气炸锅并不致癌，放心用吧。
