排骨人人都爱，做法也有很多，可以糖醋，可以红烧，还可以直接放锅里炖。但严格说起来，要把排骨做得好吃可不是那么容易的。今天我们就来点辣、来点胡椒香，再放一点辣椒的碎末，这道椒盐排骨会好吃到你吓一跳哦！
油锅、漏勺、炒锅、热水壶
糖 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
排骨 1斤
清酒 适量
酱油 适量
蒜末 1大匙
葱末 3大匙
红辣椒 1个
花椒粉 适量
太白粉 2大匙
白胡椒粉 适量
【1】切排骨
将排骨切好备用。
【2】加酱油
在排骨上浇适量的酱油。
【3】加糖和盐
在碗中加入适量的糖和盐。
【4】加白胡椒粉
在碗中加入适量白胡椒粉。
【5】加水
在碗中加入适量的水。
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做这道椒盐排骨如果不事先在腌制排骨的环节
加入足够的水，
排骨做出来肉质就会很干柴。
【6】搅拌
用手搅拌排骨使其入味。
【7】打鸡蛋
在小碗里打一个鸡蛋，淋一点蛋液在排骨上，继续用手拌匀。
【8】加酒
在碗中加入少量的清酒。
【9】加太白粉
在碗中加入适量太白粉，拌匀后将排骨静置入味。
【10】切红辣椒
将红辣椒切末备用。
【11】加蒜末
将蒜末倒进调料盘。
【12】切葱
将葱切末备用。
【13】再次加太白粉
将剩下的太白粉加入碗中，不要拨弄，让排骨表面保持干燥。
【14】炸排骨
将排骨放入锅中炸。
【15】油温拉高炸
排骨如锅油温不能太高，待稍微变色后开大火拉高油温继续炸。
【16】静置
炸排骨过程中应仔细观察，排骨周围冒泡泡说明排骨内的水分正在往外排，为了不让排骨水分流失，这时可以将排骨捞出，静置三到五分钟让它继续导热。
【17】回锅炸
排骨静置好后回锅炸熟。
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在不确定排骨熟成度时，
可以将排骨切开确认。
【18】煸炒佐料
另外准备一个炒锅，将备好的红椒末、葱末、蒜末放入锅中煸出香味。
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煸炒佐料时不用加油，
因为排骨本身油很多，
待会儿排骨加进来就刚刚好。
【19】炒排骨
将炸好的排骨放入锅中和佐料一起翻炒。
【20】加调味料
在锅中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉。
【21】盛盘
将椒盐排骨盛盘。
【22】加芝麻油
在椒盐排骨上淋少量芝麻油。
这道椒盐排骨好酥脆啊！一口下去嘎嘣脆！再加上师父事先给排骨“按摩”到位，里面的肉鲜嫩无比，我今天终于知道了什么叫真正的“外焦里嫩”！不过，让我自己来做的话，先不说味道怎么样吧，最怕的是炸起排骨来鸡飞狗跳啊！看来学厨的路还很远，不过我一点也不担心，因为跟着师父，有肉吃！
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椒盐排骨：“我长这个样子！”
